延长变黄和定色末期时间对烤烟上部叶质量的影响

　　摘要：研究烘烤过程中延长变黄和定色时间对烤烟上部叶外观质量和内在品质的影响，从而为改善上部叶的经济性状和工业可用性提供理论依据。以烤烟上部叶为试验材料，采用气流下降式自动加煤密集烤房，分析对比42、54 ℃延长时间和皖南当地常规烘烤工艺对烤后烟叶经济性状和感官质量的影响。结果表明，在42 ℃延长20 h、54 ℃延长16 h能不同程度地改善云烟97上部叶的等级结构，增加上等烟的比率，同时能够降低云烟97上部叶的两糖（总糖、还原糖）含量；在42 ℃延长20 h能够明显提高单料烟的评吸得分（65.00）；42、54 ℃的延长时间均能够改善上部烟叶化学成分的协调性，42 ℃延长烘烤20 h能够提高云烟97上部叶的工业可用性，54 ℃延长16 h能够明显改善云烟97上部叶的等级结构。
　　关键词：烤烟；变黄；定色；烘烤时间；上部烟叶；品质；经济性状；工业可用性
　　中图分类号： TS44+1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）02-0263-03
　　收稿日期：2014-04-09
　　基金项目：国家烟草专卖局重大科技项目（编号：Ts-01-2011006）。
　　作者简介：杨晓亮（1990—），男，河南洛阳人，硕士研究生，主要从事烟叶调制与加工工作。E-mail：ycyangxl@163.com。
　　通信作者：宫长荣，教授，博士生导师，主要从事烟草调制与加工工作。Tel：（0371）63558380；E-mail：gongchr009@126.com。随着我国烤烟生产规模化的不断完善，密集烤房已经成为我国烤烟烘烤设备的发展方向[1]。由于密集烤房具有装烟量大、节省用工等优点[2]而被广泛使用。但是作为烟草农业现代化被动发展的产物[3]，密集烤房目前仍存在一些问题，如烤后烟叶颜色浅淡、香气量降低等[1，4]。因此，通过调整烘烤工艺，彰显烟叶在大田形成的优良品质，改善烤烟等级结构，提高烟叶的可用性，对于密集烤房的发展有着重要的意义。许威等以K326为材料，通过适当延长38、42 ℃时间及改变湿度，发现可以增加橘黄烟的比例[5]。江厚龙等利用气流平移步进式烤房，研究了烘烤过程中变黄时间和定色时间对烤烟烟叶化学成分的影响，结果表明，变黄期和定色期均延长12 h，能够改善烤后烟叶化学成分的协调性并提高香气质量[6]。元野等采用温湿度自控烤箱，通过改变烘烤过程中关键温度点稳温时间发现：38 ℃变黄72 h，两糖（总糖、还原糖）比较协调，单叶质量和淀粉含量随38 ℃时间的延长而降低，糖碱比以38 ℃变黄60 h的效果较好[7]。方志颖等通过延长不同部位叶片烘烤时间发现：下部叶适宜常规烘烤，中部叶、上部叶变黄时间以延长24 h为宜[8]。目前国内对于密集烤房的研究侧重于维护结构的材料和密集烤房的新能源使用，对于上部叶烘烤过程中关键温度点42、54 ℃严格延长时间对烤烟的经济性状、水分变化、感官质量影响的研究则鲜有报道。本研究通过分析42、54 ℃严格延长时间对烤烟上部叶的经济性状、感官质量的影响，旨在为改善上部叶等级结构和提高上部叶工业可用性提供理论依据。
　　1材料与方法
　　1.1试验材料与试验地点
　　试验于2013年在安徽省宣城市黄渡乡进行，供试品种为当地主栽品种云烟97，以上部叶（第15至16位叶）供试。供试烤房采用气流下降式自动加煤密集烤房，温湿度自控。试验烟叶于3月20日至22日移栽，行距120 cm，株距50 cm，田间标准化管理，烟叶按照成熟度要求适时采收烘烤。
　　1.2试验设计
　　采收的成熟烟叶按鲜烟叶分类，挑选成熟度一致的烟叶，均匀编竿供试，每竿编烟100～110张。各处理烟叶均在同一天完成采收、编烟及装炕。
　　试验设3座烤房，每座烤房装试验烟叶39竿，其中36竿分18组分别挂置在烤房左右2侧的上层、中层、下层距烤房门2、4、6 m处，共18个位点，每个位点挂置2竿试验烟叶。3竿样品烟挂置在烤房中层，距装烟门50 cm处，每次随机从供试样品烟竿中取10张整叶用于水分测定。
　　试验选取2个关键温度点：变黄末期42 ℃，定色末期 54 ℃。设3个处理：CK：当地常规烘烤工艺；T1：在常规烘烤的基础上，42 ℃延长20 h；T2：在常规烘烤的基础上，54 ℃延长16 h。T1、T2处理中除延长时间与CK不同外，其余烘烤阶段严格按常规3段式烘烤工艺执行。待烘烤结束整房烟叶回潮后，从烤房的18个位点取回36竿试验烟叶用于分级，取 2 kg B2F烟叶用于感官评价及成分分析。
　　1.3测定项目与方法
　　1.3.1烟叶含水率的测定试验过程中烟叶水分的测定：首先分离主脉与叶片，然后采用YC/T 31—1996《烟草及烟草制品试样的制备和水分测定烘箱法》分别测定主脉、叶片、整叶水分。
　　1.3.2烟叶的等级结构烤后烟叶的分级由安徽省皖南烟叶有限责任公司黄渡烟叶工作站的6名主检烟师按42级（参照GB 2635—1992《烤烟》）要求进行分级。
　　1.3.3烟叶常规化学成分的测定总糖测定采用蒽酮比色法；还原糖测定采用3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法；淀粉测定采用蒽酮比色法；烟碱测定采用盐酸萃取法；总氮测定采用过氧化氢-硫酸消化法。其中，总糖和还原糖测定在中国烟草总公司青州烟草研究所进行，其他化学成分测定在国家烟草栽培生理生化研究基地实验室进行。
　　1.3.4烟叶的感官质量评价由安徽中烟工业有限责任公司技术中心原料和工艺专家进行感官质量评价。评吸指标为香气质、香气量、杂气、劲头、浓度、细腻度、刺激性、干燥感、圆润感、甜度、余味11个指标，每个指标最低分为0分，最高分为9分。
　　1.4数据处理
　　采用Excel 2013进行数据处理。

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