国内外葡萄酒庄发展经验对烟叶庄园建设的启示

　　“云南烟草要以烟草庄园建设为抓手，打造云南特色烟草文化。”在2011年8月8日的云南烟草“十二五”规划专题座谈会上，地方政府对此提出要求。本文借鉴国内外葡萄酒庄发展经验，提出了云南中烟烟叶庄园建设的几点建议。
　　
　　法国葡萄酒庄的发展模式
　　
　　法国葡萄酒是全世界最著名的葡萄酒，造就法国葡萄酒的是那些星罗棋布的葡萄酒庄。在法国，三分之二的国土都能种植葡萄，在著名的13个葡萄酒产区内，拥有近8万家左右的葡萄酒庄园，80多万公顷的葡萄园种植面积，出产46亿公升的葡萄酒产量。这些酒庄都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史。
　　法国葡萄酒有着严格的品牌、产地、分级管理制度，只要看搭配酒瓶上的卷标（标签），就能知道它的等级。法国葡萄酒划分为普级餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒、法定产区葡萄酒4个质量等级，其中质量最好的是法定产区葡萄酒，它的生产地范围小、等级高、价格高（例如波尔多区的宝雅克村、玛哥村，酒价曾高达数千美元）。
　　法国倡导每一款葡萄酒都是品种、土壤、气候三种自然因素的统一，其中任何一个因素发生变化，酒的特征都会改变。法国葡萄酒的生产具有五个特点。
　　
　　“精雕细作”的庄园生产模式
　　法国葡萄酒庄面积不大，从种植、酿造和销售等工作均在酒庄中完成，关键的工艺、细节部分都采用手工来完成，酒庄独一无二的特性从葡萄品种的选择、种植方法和酿造方法等方面体现。
　　例如：波尔多地区共有11万公顷葡萄园，拥有1.2万家酒庄；法国被誉为“酒中之王”的拉菲堡坐落在波尔多上梅多克的宝雅克村北部，占地面积90公顷（是顶级庄园中最大的一个），每公顷仅种植8500株葡萄，每公顷收成4000～4500升葡萄汁（大约每株葡萄树只能酿出350毫升的葡萄酒），每年产出的葡萄酒大约18万～24万瓶。
　　
　　葡萄酒质量保障和管理体制
　　法国政府建立了对葡萄酒比较完善的管理体系，主要包括：适宜种植的土壤选择条件；严格限定葡萄的产量；高标准的种苗质量要求；严格的葡萄酒品质等级鉴定；严格的葡萄酒流通管制；系统规范的政府管理机构；创立“法定原产地名称”保护制度。
　　
　　行业协会负责政府制定政策的实施和完善
　　法国通过各地区的葡萄酒行业协会来保证政府政策制定的具体实施和完善，已形成了一整套行之有效的行业管理体制。其任务是协助政府农业部门协调各方利益，按照标准监督酒的质量，保护名牌，促进销售；向葡萄种植者和酒生产者提供技术咨询、指导生产、组织培训、制作广告、举办品酒和酒博览会等；以法规和合同的形式来运作管理。
　　协会领导人由会员选举产生，轮换担任；协会代表通过选举产生；协会工作人员大多是从事葡萄酒行业多年的人，对当地葡萄酒生产、销售等环节有丰富的经验，这样的人员构成有利于各项制度因地制宜做出适度的调整。
　　
　　合作社与酿酒专业户分工协作
　　法国葡萄酒酿制形式主要有两种：一种是由多家葡萄酒庄自愿联合组成合作社的形式，规模有大有小，为法国葡萄酿酒业的主要形式，占70％左右；另一种是以传统生产工艺为主的葡萄酿酒专业户，是一些历史悠久、规模不大的酒庄。
　　合作社以理事会的形式进行管理，每3年改选一次；专业户可以随时参加或退出合作社。合作社建立严格的管理制度和合理分配方案，负责指导专业户进行果园生产管理；有较完善的技术设备，有较强的抗市场风险承受能力和市场的开拓力；能够以高薪聘请酿酒专家，采纳先进的酿酒工艺。
　　
　　葡萄酒品牌的提升依托于酒庄文化的积淀
　　法国葡萄酒已不单纯是一种饮品，它代表着一种文化。法国葡萄酒文化、酒庄文化将宗教、艺术和大自然融为一体，承载了法国的历史。法国葡萄酒的历史追溯到公元前1600年，通过历史文化的沉淀，使种植葡萄、酿制葡萄酒、品味葡萄酒变成了一门艺术和一门学科。
　　很多法国的酒庄，仍保留着几百年前的痕迹——古罗马式的城堡、几百年前的酿酒槽，包括酒庄的名字都能辨别出酒庄的大致历史。法国的酒庄文化除了厚重的历史以外，更丰富多彩的是它的艺术气息，最集中的体现就是葡萄酒的酒标。
　　
　　中国酒庄的发展状况
　　
　　在我国2000多年的葡萄酒发展历程中，真正意义上的规模化商业生产是从张裕葡萄酒公司的成立开始。近年来，葡萄酒消费的兴起以及中国酿酒葡萄的种植面积迅速扩大，成为中国酒庄雨后春笋般发展的基础。随着酒庄数量的不断增加、酒庄及葡萄酒行业竞争不断激烈，为打造出自己独特的魅力，各个酒庄需要实行差异化发展。中国酒庄的发展呈现了集群式、多样化、个性化发展的特点。
　　
　　集群式发展
　　河北怀来县的“中国葡萄硅谷”，规划建设“一群两带”葡萄酒庄、酒堡群项目，在官厅湖两岸规划建设葡萄酒庄酒堡60个；重点发展高档次、高品质庄园酒、年份酒，拥有长城等八大品牌、50多个品种的葡萄酒产品；葡萄原酒和葡萄酒年生产能力分别达到20万吨和10万吨。
　　河北省昌黎县的“碣阳酒乡”，结合农业景观资源，沿公路、山麓和河岸分布酒庄群，构成“一横、两纵” 的景观结构。“碣阳酒乡”内可建设高档精品酒庄园十余座、国际风情红酒街一条、葡萄酒博物馆一座、农业观光示范园一个、旅游生态度假村一座，形成集酿造、旅游、观光、采摘、品尝为一体的绿色生态酒庄群。
　　
　　多样化发展
　　香港一统实业投资集团公司在广州投资建成占地面积15平方公里的“一统国际酒文化产业园”。四川、贵州、安徽、江苏、湖北等省和法国、意大利、智利、美国、加拿大、澳大利亚等近百家酒类知名企业纷纷入驻广州一统国际酒文化产业园。产业园的酒种包括白酒、葡萄酒、洋酒、保健酒、果酒、黄酒等，有酿酒设备、包装容器、广告与促销器材、礼品、饮料和佐酒食品等服务类产品，包括展现酒文化、酒功能的中西方餐饮、休闲、健身、娱乐、会展、影视等服务与信息产业等。
　　
　　个性化发展
　　具有百年历史的张裕已成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产企业。据张裕2010年年报显示，销售收入、净利润分别同比增长18.7%和28%。
　　张裕近年在山东、新疆、宁夏等六大优质酿酒葡萄产区布局，建立了25万亩葡萄原料基地，占中国酿酒葡萄种植总面积的1/4。为获得最佳质量的葡萄原料，张裕的每株葡萄枝仅保留10～15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能获取充足的营养。北京张裕爱斐堡国际酒庄，每亩仅种266株葡萄树，每株树仅产一瓶葡萄酒。
　　在酿造工艺上，张裕实施按葡萄糖度分类加工，采用气囊压榨，保证葡萄柔性压榨，不破坏果皮、果核、种子。自动控温系统使发酵温度控制在最佳发酵温区内，让葡萄酒获得良好的果香和酒香。
　　建立完善的产品质量安全控制体系。近年来，张裕购置一批先进设备用于葡萄原料与葡萄酒质量安全性指标的检测；在行业内首次制定与国际接轨的葡萄与葡萄酒质量安全内控标准；实施国内唯一的葡萄基地管理信息系统与原酒管理信息系统，为每个种植户、每块葡萄园、每个发酵罐到每瓶葡萄酒建立信息档案。
　　2002年，张裕建成中国第一座专业化酒庄——烟台张裕卡斯特酒庄，掀开了中国葡萄酒高端化的序幕。张裕酒庄酒逐渐形成了国内六大酒庄（在建3个酒庄）、国际四大酒庄的国际酒庄联盟。北京张裕爱斐堡国际酒庄在国内首次推出私人酒窖服务，率先将期酒的营销方式引入中国。
　　张裕还建有酒文化博物馆；且将酒庄、生产线、发酵中心等资源整合起来，引入旅游的理念；将工业观光、个性化制作葡萄酒、葡萄及葡萄酒品尝等活动带入到酒庄的项目中，开辟了高端葡萄酒庄发展的新模式。

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