烤烟鲜烟叶颜色参数与烘烤特性的关系

　　摘要：为了探讨应用颜色参数判别烤烟成熟过程中烟叶烘烤特性的可行性，以烤烟NC55中部叶为供试材料，用色差计测定不同成熟度烟叶颜色参数，通过暗箱试验研究鲜烟叶的烘烤特性，进而通过分析颜色参数与成熟度、成熟度与烘烤特性的关系，来明确颜色参数与烘烤特性的关系。结果表明：烤烟成熟过程中，随着成熟度的提高，烟叶正背两面颜色参数L*、b*、C*值呈不断增大趋势，a*值为先增大后减小再增大，H*值呈不断减小趋势；不同成熟度鲜烟叶的烘烤特性不同，随着成熟度的提高，烟叶易烤性越来越好，但耐烤性却趋于变差。总之，不同成熟度烟叶的烘烤特性不同，顏色参数可作为烤烟烘烤特性的量化指标。
　　关键词：烤烟；成熟度；颜色参数；烘烤特性
　　中图分类号：S572文献标识号：A文章编号：1001-4942（2017）12-0025-04
　　Abstract In order to explore the feasibility of using color parameters to estimate tobacco curing characteristics during ripening process，the middle leaves of flue-cured tobacco NC55 were used as test materials.The color parameters of tobacco leaves with different maturity were determined by colorimeter， and the baking characteristics of fresh leaves were studied by black box test.The relationships between color parameters and baking characteristics were studied by analyzing the relationship between color parameters and maturity， maturity and baking characteristics.The results showed that the L*，b* and C* values of two sides showed increasing trends with the increase of maturity of tobacco leaves. The a* value first increased， then decreased， and increased after that. The H* value decreased continuously. With the increase of maturity， the tobacco leaves were easier to bake， but worse to endure baking. In conclusion， the tobacco leaves with different maturity had different baking characteristics， so color parameters could be used as quantitative indicators of their baking characteristics.
　　Keywords Flue-cured tobacco； Maturity； Color parameter； Baking characteristics
　　烘烤是烤烟生产中的重要环节，田间收获的鲜烟叶必须经过烘烤才能体现和固定其优良品质，成为商品烟叶[1]。烘烤过程是充分显现、固定和改善烟叶田间所形成的潜在质量的过程，也是决定烟叶最终质量的关键环节。烟叶烘烤特性与烟叶烘烤有着极为密切的关系[2]。因此，对烟叶烘烤特性的研究，在国内外一直深受重视。目前，烟叶的烘烤特性多以感官手段和经验判断为主，主要通过易烤性和耐烤性来表述，比较笼统、模糊，受主观因素影响较大，缺少能反映烤烟烘烤特性的一些量化指标[3-5]。烟叶烘烤特性是指烟叶在农艺过程中获得的与烘烤技术和效果密切相关的自身所固有的特性，可分为易烤性和耐烤性两个方面[6]。
　　暗箱变黄时间和变褐时间是判断离体烟叶易烤性和耐烤性的量化指标[7]。武圣江等[8]研究表明电导率值、叶绿素含量和SPAD值均可作为烟叶烘烤特性的判断指标。烟叶外观颜色是类胡萝卜素和叶绿素两者之间含量彼此消长的反映，通过色差计测定烟叶颜色参数能较准确地反映烟叶外观的颜色变化。至今，通过分析颜色参数与成熟度、成熟度与烘烤特性、烘烤特性与暗箱实验之间关系来明确颜色参数与烘烤特性关系的研究鲜有报道。因此，本研究据此入手，探讨颜色参数作为烟叶烘烤特性判断指标的可行性，为烟叶能够适时采收、改进烘烤工艺、提高烟叶品质提供理论依据和技术支持。
　　1 材料与方法
　　1.1 试验材料
　　本试验于2016年在山东省临沂市沂水烟草试验站进行。供试烤烟品种为NC55，部位为中部叶。土壤类型为褐土，肥力中等。
　　1.2 试验设计与田间管理
　　试验田划分3小区，小区面积 3 198 m2，长82 m，宽39 m。行距1.2 m，株距0.5 m。各小区选取具有代表性1行作为定位行，各定位行选取具有代表性的3株烟作为定位株；各定位烟株，选取第10～11叶位的叶片作为定位叶；选取各定位叶基部、中部、尖部沿主脉两侧的两个点（距主脉5 cm，避开叶脉）作为色差计的测定点。于打顶后第15 d开始第一个处理，每隔6～8天进行下一个处理，共设5个处理：M1～M5（M1：打顶后第15 d；M2：打顶后第21 d；M3：打顶后第28 d；M4：打顶后第34 d；M5：打顶后第42 d）。

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