烤后烟叶挂灰的原因与防止烟叶挂灰的途径?

　　（河北中烟工业有限责任公司，河北石家庄 050051）??
　　摘要
　　从土壤酸度、重金属离子毒害、营养失调、生态因素、烟叶采收、烘烤技术等方面分析了烤后烟叶挂灰的原因，在此基础上，综述了防止或减轻烟叶挂灰的技术措施，以期为生产上采取措施降低烤后挂灰烟比例，提高橘黄烟比例，提高烟叶品质和可用性，增加烟农经济效益提供参考。?
　　关键词 烟叶；挂灰；挂灰烟；防止途径?
　　中图分类号 S?527文献标识码 A文章编号 0517-6611（2014）19-06367-03
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　　Causes of the Formation and Solving Approaches for the Scalded Tobacco Leaf ?
　　YANG Ye
　　(China Tobacco Hebei Industrial Co. Ltd., Shijiazhuang, Hebei 050051) ?
　　Abstract Causes of the formation for scalded leaves were analyzed in term of soil acidity, heavy metals poisoning, nutrition disturbance, ecological factors, tobacco harvesting time and method, and flue curing technique, and so on. The technical measures in prevention or reduction of scalded leaves were summarized in accordance with the causes of the formation for scalded leaves. The aim of this review was to take measures for flue?curing tobacco production for reducing the proportion of scalded leaves and raising the proportion of orange tobacco leaf. At the same time, the paper could provide some references for improving leaf quality and usability and increasing economic benefits for peasants.?
　　Key words Tobacco leaf; Scalding; Scalded leaf; Solving approaches
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　　基金项目 河北中烟工业有限责任公司项目（“钻石”品牌重庆巫溪文峰基地单元优质烟叶烘烤技术研究）。?
　　作者简介
　　杨晔（1969-），男，河北衡水人，从事烟叶质量评价研究。
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　　收稿日期 2014?06?06
　　挂灰是烤后烟叶表面呈现局部或全部浅灰色或灰褐色??［1］?，本质上是发生了一定程度的酶促棕色化反应的结果，即多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的作用下被氧化成醌类物质，然后进一步和其他物质聚合成大分子深色物质??［2］?。根据程度轻重，挂灰分为轻度挂灰、中度挂灰和重度挂灰??［3］?。挂灰烟是我国烟区最常见的烤坏烟，每年都造成很大的损失。烟叶挂灰后不仅影响外观质量，使烟叶商品等级下降，而且也导致烟叶内在化学成分含量不适宜、不协调，降低工业可用性，甚至丧失使用价值。闫克玉等认为，烟叶挂灰部分的水溶性糖大量减少，总氮、不溶性氮、烟碱变化不大??［4］?。笔者研究发现，中度挂灰的烟叶与正常烟叶相比，其总糖和还原糖含量显著下降（中部中度挂灰烟分别比C3F下降?40.4%?和33.2%，上部中度挂灰烟分别比B2F下降29.4%和24.5%）；烟碱、蛋白质和总氮含量明显提高（中部中度挂灰烟分别比C3F提高提高31.4%、11.5%和21.8%，上部中度挂灰烟分别比B2F提高提高32.6%、?7.3%?和22.9%）；化学成分不协调，还原糖和烟碱的比值过小（中部中度挂灰烟和上部中度挂灰烟分别为5.7和?4.3?，分别只有C3F和B2F的50.7%和54.5%）。在目前烟叶供大于求的市场条件下，卷烟工业企业不愿意采购挂灰烟，一些烟农的经济损失较大。因此，探明导致烟叶挂灰的原因，找到能够防止或减少烟叶挂灰的技术措施，是烤烟生产上迫切需要解决的问题。?
　　1 烟叶挂灰的原因?
　　导致烤后烟叶挂灰的原因比较复杂，有土壤方面的原因（土壤酸度不适宜、土壤中一些重金属元素含量过高、养分供给失调等），有气候方面的原因（干旱、多雨等），有栽培方面的原因（没有平衡施肥、没有及时进行田间管理等），更有采烤方面的原因（采收成熟度过低或过高、烘烤工艺不科学、烤房排湿能力不足等）。前述的很多原因会导致采收的鲜烟叶自身素质较差，PPO活性较高，不耐烘烤，容易发生酶促棕色化反应，容易导致烟叶挂灰甚至黑糟，这是烟叶挂灰的内因；而烘烤中温湿度调控不当是烟叶产生挂灰的外部条件??［5］?。目前普遍认为，在烟叶烘烤过程中发生的酶促棕色化反应是产生烟叶挂灰、蒸片的重要原因之一，严重影响烟叶的商品等级和使用价值??［6］?。合理控制烟叶中PPO活性，在烘烤过程中可减少烟叶挂灰，增加桔黄色及上中等烟比例，增加烤烟的天然特征香气，降低刺激性??［7］?。因此，笔者将从烤烟生产的土壤条件、气候条件、施肥、采收和烘烤工艺等方面分析造成烟叶挂灰的原因。?
　　1.1养分元素对烟叶挂灰的影响
　　有研究得出，加拿大魁北克15个地方的灰色烟叶中的氮、磷、钾、钙和硼含量显著低于正常烟叶，而铁和铝含量显著高于正常烟叶，产生灰色烟叶土壤的氮、钙、有机质和阳离子交换量显著降低，而氯离子含量较高??［8］?；但Neville等认为，土壤或烟叶缺氮或某些主要养分元素可能不是引起烟叶挂灰的根本原因??［8］?。土壤pH较低，酸性土壤中锰离子活化，烟叶锰中毒致使烤后烟叶呈灰色??［9］?；偏低的土壤pH、过高的根层土壤含水量和土壤通透性与灰色烟的形成密切相关，并且土壤和烟叶内Fe??2+?、Mn??2+?等离子含量过高是导致产生灰色烟的直接原因??［10-11］?。Elliot 等发现，加拿大安大略省的灰色烟叶含有较高的镁、锰和锌，而氮含量较低??［12］?。?
　　烟田营养不协调也易造成烤烟挂灰??［13］?。氮肥用量过高导致烤烟上部叶偏厚，含氮化合物升高；而氮化合物含量高，叶片偏厚，组织结构紧密的烟叶容易挂灰??［5］?。上部叶及较厚的烟叶叶片蜡质层较厚，水分排出困难，易造成烟叶挂灰??［3］?。氮肥用量过高烟叶的叶绿素含量较高，而白肋烟和深色晾烟中叶绿素含量与绿原酸和PPO活性呈显著正相关??［14］?；并且随氮用量增加，烤烟上部烟叶PPO和苯丙氨酸解氨酶活性升高??［15］?，PPO活性升高，烟叶内多酚类物质的氧化还原平衡被打破，醌类物质大量积累、聚合成大分子深色物质，导致烟叶挂灰??［2］?。因此，烟叶内叶绿素含量和PPO活性升高可能是烤烟上部烟叶容易挂灰的原因之一。我国烤烟钾含量大多偏低，并且随部位升高，烤烟叶片钾含量显著降低??［16］?，上部叶较低的钾含量是否是其容易挂灰的原因，何永秋等研究发现，施用普通钾肥+缓释钾肥+黄腐酸钾可有效降低烟叶叶绿素含量，提高类胡萝卜素含量??［17］?。开展钾肥种类及其在烤烟上部叶中分布的研究也许对减少烤烟上部叶挂灰有积极作用。?

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