教室火锅店【80后的“教室火锅店”】

　　在激烈的市场竞争中,饭馆选在人气旺、交通好的地段尤为重要。一对80后小夫妻却把火锅店开在北京西单一条幽深的胡同里,以非专业的思路入行,开业一年多,门庭若市,每到就餐时段,店里座位全满,80后帅哥靓女们坐在店外小凳子上等候,颇有童谣里唱的“小板凳摆一排,小朋友们坐上来”的味道。
　　这里不叫火锅店,叫学苑,餐厅就是教室,服务员叫“老师”……浓郁的校园情结,只对80后顾客服务,特色火锅店火得一塌糊涂。
　　
　　“吃同道合”,偏在胡同旮旯开店
　　韩桐和小麦是大学同学,经历了 9年恋爱长跑,终于2008年10月修成正果。这对80后小夫妻有个共同的特点,都喜欢品尝各种风味美食。在9年恋爱长跑中,这对别人眼中的“败家泡饭馆族”吃遍了京城美味,有趣的是他们都喜欢吃辣的,简直是“吃同道合”“同甘共辣”。“腐败”的泡饭馆生活让他们发现,爱吃火锅的以80后同龄人居多,便产生了开一家火锅店的想法。创业的梦想酝酿许久,但是两个年轻人手里没什么积蓄,缺少创业资金。直到结婚,有了婚礼收的一笔份子钱,他们终于可以实现多年的梦想了。
　　新郎倌儿韩桐毫不犹豫地租下了西单附近胡同里的一处房子,连蜜月旅行都没有落实,交了租房定金一万多元之后,整天兴冲冲地埋头在开店策划中。得知小两口要开店,小麦父亲的好友来帮他们设计装修,看完房子之后摇头而去。韩桐找了一位餐饮业内高手来帮着谋划,结果前后来了三拨儿高人,看后同出一辞:别干了。豁出去一万多元定金不要了,罢手吧。开店讲究个选址,这是餐饮业首要的策略,把饭馆开在七拐八折的小胡同里,投多少赔多少。一位老哥更是直截了当地泼冷水,“你俩要是不会做饭,想图个开饭馆就有饭吃,没事儿,到我家来吃免费餐。我不能看着你们俩一起发烧,拿钱白扔。”
　　送走了几拨儿亲朋好友,韩桐和小麦关上门相对无语。韩桐说:“老婆,你到老哥家去吃饭吧。”小麦说:“不,我就在咱店里吃。”韩桐问:“那赔了咋办?”小麦说:“赔了,我把你凉拌。”两个人哈哈大笑,幸福地拥抱在一起。他们非常坚定,按照计划有条不紊地往下进行。
　　开店投入成本大约15万元,每月1万多元的房租占了大头,剩下用来装修的钱就没有多少了。要节约成本,必须发挥创意,亲自动手。小店挨着西单繁华地段,外观是个古典四合院,屋内要设计成80后个性张扬、现代时尚的风格。星期天,几个铁杆好友过来帮忙,小麦一边粉刷墙壁,一边琢磨着墙面图案。幽默豪爽的韩桐忙得灰头土脸,还没忘和哥们儿开玩笑,把小麦笑得直不起腰来,直说他“没六儿”。韩桐唰唰大笔一挥,在墙上写了三个字“没六儿”,他突然“啊”了一声,墙面的创意设计有了!
　　三天后,店里有了一面红色特制玻璃墙,内嵌许多老北京土话“起腻”“跌份”“幺蛾子”“撒丫子”“瓷器”“没六儿”……另一面墙上贴满了“奖状”,韩桐风趣地说:“这回我算是把奖状的瘾过足了,谁让咱从小到大也没得到几张呢。”小麦希望墙的设计更柔美一点,就给自己留了一面涂鸦墙,她和好友亲自手绘以红黑为主色,浪漫柔美的美人墙。后来,来店里的80后好友们都说,这边是帅哥童趣墙,那边是美女诗意墙。花费不多,个性强烈,这也是他们想要追求的效果,把目标人群定位在80后年轻人,事实证明,他们的生意因为定位准确而成功了一半。
　　2009年2月,“8号学苑”火锅店顺利开业。服务员身上的T恤取代了点菜机,要点菜,只需服务员转过身,亮出后背上的菜单。算账更是简单,每个服务员身上挂个腰包,按盘子、碗的数量收费。都是80后,服务员可以和顾客随意聊天,能记住回头客,下回来能够熟络地打招呼,让顾客一进门就有归属感。这里承载了80后对成长过程的集体记忆,充当着他们特有情绪的宣泄口。因此,没花钱做过广告的小店,经过朋友介绍、食友们口口相传,一直宾朋盈门,平日晚上、周末、节假日顾客来此吃饭前要电话询问。而小麦、韩桐也被顾客亲切地称为“苑主”。
　　
　　创意秘制,
　　好吃好玩一个都不能少
　　当初,这对80后小夫妻分析:西单商圈就在附近,逛街的大都是年轻人,身份多是在校大学生或是刚工作的职场新人,月薪3000元左右,都站在街边吃过麻辣烫,也爱吃火锅。他们琢磨,如果把麻辣烫和火锅结合起来,做成串串香火锅,年轻人逛街之余,和三五好友在此大撮一顿,消费不高,应该会受欢迎。给同龄人一个80后世界,让大家在此交朋识友,快乐无限。事实证明,他们的分析的非常正确。
　　韩桐和小麦作为超级食客,吃遍无数饭馆后得出结论:口味取胜才是长久之道。重庆火锅闻名遐迩,韩桐小麦为访寻一位正宗的重庆火锅高手,在重庆逗留了很长时间,实地考察,历经周折,终于请回来一位著名重庆大厨师。请厨师不难,请到既能保留重庆风格,又适合北方人口味的大厨实属不易。北京气候干燥,太辣不适合养生,北方人爱以芝麻酱作调料,也要考虑进去。任何底料和菜品都必须经过这对小夫妻俩“刁嘴”的挑剔。任何一道菜,只要他俩觉得不好吃,就会被改良或淘汰。
　　经反复试吃、讨论、再试验,8号苑火锅“秘制”出炉了。为适应不同人的需求,韩桐和小麦把辣分为三个级别:恋人辣、老婆辣、情人辣,并且配有最传神的注释:第一级恋人辣――温柔缠绵,第二级老婆辣――够劲儿,第三级情人辣――要命。最辣的级别仍是重庆籍顾客的钟爱,他们大声评价“够辣!正宗!好吃!”
　　开店4个月后,迎来了北京的夏季。由于小店用电量增大,空调一开,总是跳闸,最严重的一次,店内坐满,店外20多人等候“下课”,突然跳闸。韩桐赶快联系维修,不知哪位“铁杆儿”忽然来了灵感,招呼“老师”(服务员)赶快买来蜡烛,干脆就当成烛光晚餐。大家一起唱起歌来,20多分钟后电路恢复正常,大家还意犹未尽。更有趣的是,在唱歌的才艺展示中,一对80后男女互生好感,这场烛光晚餐成就了他们的爱情。韩桐说,在这里成就了好几对恋人,看那些奖状上写满的食客留言就知道――“从这里牵手”“A和B相爱了”“感谢你,8号苑,小8们爱情开始的地方”……
　　从小看同样的电视剧,玩同样的游戏长大的80后们,有着共同的语言、共同的爱好,在一个教室的环境里吃饭,聊天,一起温习走不出的学生时代。小店的口号是:团结80后一切可以团结的力量。来店里就餐的95%以上都是年轻人,对于少数60后、70后甚至50后前辈们,“学苑”采取的是“劝退”的方式,万一遇到热情很高,非常好奇的老哥老姐,也只好偶尔在侧间接待。
　　食友们很享受这种轻松自在的感觉。收银台是个大黑板,上面有校规、测验题、课程安排(营业时间),最上面还插了面小国旗;后面的黑板报花花绿绿的,大标题是“开学啦”;餐桌椅子都是课桌椅模样,每个“课桌”上面都有一个课程;烟灰缸是变形金刚的;餐具是80后小时候的搪瓷缸、搪瓷盘;有一面墙全都是小时候看过的动画片图片……好吃、好玩、亲切、怀旧,让80后们纷至沓来。
　　夏季,对于不少火锅店来说是淡季。可是“8号学苑”仍旧笑声不断、热火朝天。自从2009年夏季跳闸事件之后,小麦怀着对食友们的歉意,独创了“灭火器”系列特色冰沙,给大家降降火。由于名字富有新意,而且火锅店与消暑冷饮本来就是天生一对,“灭火器”一经推出就被大家称赞“特别适合夏天”“真的很解辣”,声名远扬,甚至上了北京电视台。好吃好玩舒坦了80后们的胃,也舒坦了他们的心。
　　从开业第一个月起一直保持盈利,目前是良性循环,单月流水大概20多万。为了抓住“80后”求新、求变的心理,各种新创意在这对小夫妻脑中不断出现,小店也一直在不断更新。
　　编辑/王文娜 wangwenna@yeah.net

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