【海卤传神取法异盐田种盐盐生盐】盐田怎么产盐

　　古法制海盐，一是煎，二是煮。以盘为煎，以锅为煮，史称“煮海为盐”。应星兄所谓“海卤传神”，便指海水制盐。海盐所占比例过去有“海卤居十之八”之说，今则不然，我国原盐结构中，海盐所占比例不及二分之一。故担心海水受核污染而无盐可食者，是杞人忧天。
　　古时淋卤煎煮法制取海盐产量低，且质量差。现在多用盐田晒盐法。应星兄亦有记载：“引海水入池晒成者，凝结之时，扫食不加入力，与解盐同。”不过晒盐法在明代并不普遍。
　　应星兄描述之“布灰种盐”，是指海水经蒸发浓缩后，加入一些草木灰，就可聚集并形成晶体结构，即为盐。现今盐田收盐时，亦需留下部分粗盐作“盐种”，引入海水后再撒开，盐工称之为“盐生盐”。“盐种”就是海水结晶过程中之晶种，是海水里溶解的氯化钠结成的晶体。
　　人工晒盐苦又累，且占用大量土地。澳大利亚、墨西哥海岸地区自动化机械晒海盐，一个盐工可年产原盐7000吨。

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