“网红食品”的喜和忧

　　互联网科技给人们的生活带来了翻天覆地的变化，也捧红了一批人，称为网红，同时还捧红了一批食物，称为“网红食品”。近两年是“网红食品”和餐厅井喷的一年，从火遍朋友圈的火鸡面到如今人们争相在朋友圈里晒吃的脏脏包，餐饮界的“网红们”拼颜值、蹭热点、比口碑，“网红食品”的市场热闹非凡，毫无疑问“网红食品”已经是年轻人食品消费的趋势之一，然而繁荣的背后隐藏着的食品安全问题不容小觑。

拼颜值、讲故事

　　先来看几款倍受热捧的“网红食品”。自热火锅，顾名思义不用火也不插电就可以自行发热煮出热腾腾的火锅。自热火锅的原理是由上下两层塑料盒组成，上层是底料和食材，下层为加热包。食用时，给放置加热包的下层塑料盒注入一杯冷水，约15分钟后，消费者就能吃到一碗冒着热气的火锅了。死神辣条 ，由于很多网络主播的推荐，死神辣条迅速走红。死神辣条的特点是辣劲十足，被称为“变态辣”，食用后让人回味无穷。此外，还有经常卖断货的蓝色百事可乐，凭借其超高的颜值，冰蓝色的液体配上冰块和玻璃杯，即使远远看着也能产生清凉的感觉，在夏季受到了人们的大力追捧。尤其要提到的是被称为现今各大网店、朋友圈出镜率最高的“网红食品”脏脏包。脏脏包实质上就是高级版的巧克力可颂面包，以可颂面包为基底，层层酥皮之中包裹巧克力浆，表面覆盖厚厚的可可粉，看起来是灰褐色给人的感觉很脏，吃完后因满嘴、满手沾上了可可粉显得脏乱而得名。脏脏包的原型在日本，本来是一个老面包品类，叫巧克力可颂。脏脏包的火爆可以说是一个意外，OUR BAKERY & BAD FARMERS在北京原本就是个网红店，其负责人原本只想推出一次主题为“释放白领天性”的商品促销活动，推出了吃脏脏包大赛，却没想到在社交媒体的传播下，被嗅觉敏锐的烘焙从业者捕捉，一时间各路糕点店竞相模仿，从而风靡全国。
　　这些“网红食品”的火热因其具备了共同的互联网特质。首先，“网红食品”是一些微商通过特殊营销方式，利用网络媒介，包括微博、微信朋友圈、公众号、网络直播等渠道与消费者进行直接的宣传和销售。如今网络的传播力度之大、之广正好为“网红食品”的光彩提供了最大的舞台。其次，“网红食品”多为限量销售，外表或包装更加精致或猎奇，具有诱惑力。“网红食品”所具备的功能已经不单纯是传统食物那样可口、果腹，很大程度上具备了一定的社交功能，满足了年轻一代的猎奇心理。物以稀为贵，消费者不仅愿意花更高的时间精力和财力买一款“网红食品”，更乐意给产品拍照，并在社交媒体上分享满足内心的情感需求。此外，与传统企业一样，一款好的网红产品需要有一个好的理念作为附属。以褚橙为例，这个品牌源于曾经的云南烟王褚时健在经历牢狱之灾后，以76岁的高龄再度创业，回到云南哀牢山种橙子，花了十年时间终于取得了收获。消费者自然将其同市面上流行的工厂化生产食品区分开来。同时，这样的励志故事所传达的理念，也吸引了不少都市白领。很多消费者表示，他们买褚橙并非只是买橙子，更是买褚时健的励志理念和健康生活的理念。“网红食品”的概念都贴近年轻人，有新鲜感有冲击力。比如前面所提到的死神辣条，被称为整人神器。甚至有网友发起了这样的恶作剧，向熟睡的小伙伴嘴里送入死神辣条。自热火锅的理念更是自带新奇感，让人们可以像吃方便面一样随时随地享受热气腾腾的火锅。当一款普通的产品具备了互联网气质，再加上商家的精心运营，便会成消费者追捧的“网红”。

催动产业链发展

　　在当前消费升级的大背景下，用户更愿意为创意买单已成公认趋势，而网络社交将创意的影响发挥到最大，使得“网红食品”吸引了一批又一批的年轻人。在“网红食品”火热的背后是一条新生的产业链，处于链条上的各方，包括电商、原材料供应商以及更多的直接参与者分享红利。就拿被称为“国民宵夜”新晋网红小龙虾来说，原本是一种普通的海鲜食物，遇上互联网之后，以其自身特有的品相和口味进行了完美的蜕变。近两年，国内的小龙虾市场异常火爆，低门槛和高利润吸引了大批创业者加入。街头的经营小龙虾的餐饮店越来越多，很多店面晚上排队购买的人群总能拐几个弯。线上不仅仅是垂直生鲜网店贩卖小龙虾，天猫、京东以及网易等电商巨头也纷纷推出了小龙虾业务线。2017年5月25日，天猫商城首家小龙虾馆开业。数据显示，仅5月26日一天，小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟就售出超过10000份约35万只小龙虾。
　　小龙虾的火爆也让养殖户尝到了甜头。据了解，江苏和山东日照地区的小龙虾养殖户几乎每天都供不应求，旺季的时候每天提供两三吨小龙虾，年收入百万很容易达到。越来越多的农户把小龙虾养殖看做“十拿九稳”的致富之道，而在养殖规模最大的湖北省，2016年养殖面积已达到487万亩、产量48.9万吨。另外，小龙虾带动的餐饮、运输、直播、旅游等都是庞大产业链中的链条。《2017中国小龙虾产业发展报告》数据显示，2016年我国小龙虾总产量为89.91万吨，产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。小龙虾商业化步伐加快，从街头餐馆到O2O品牌，再到电商生鲜外卖产品，小龙虾产业规模不断扩大，逐渐形成完整产业链。
　　小龙虾是众多“网红食品”中的一员，在线上线下都较容易获得，而对于一些线下门店打着“物以稀为贵”旗号的“网红”们，就是另外一番情况了。朝阳区三里屯有两家“网红食品”店，名声吸引着大量消费者前去尝鲜。有需求就有市场，火爆的网红经济养活了一群黄牛党。在长长的购买队伍中夹杂着不少黄牛的身影，一位黃牛对记者说，“脏脏包原价50元一对，我们收过来大概150元左右，再转手240～260元卖出去，一天出手五十多对吧”。这样算下来，黄牛每天的纯收入可达5000元。中国食品产业评论员朱丹蓬表示，从宏观层面来说，“网红食品”催生了各类食品产业链的加速发展；从中观层面来说超前消费以及网民从众心理下的“羊群效应”使得休闲食品产业的体量不断增加，毫无疑问的是更多的人正投身于这场网红经济当中谋求更多的利益。

相关热词搜索：食品