烹饪专业高等教育教学现状及对策分析

　　摘 要：我国的烹饪文化源远流长，我国的餐饮也一直都得到各地人民的高度认可。新时期以来，我国的社会经济高速发展，人们的生活水平和质量不断提高，对餐饮业的需求也越来越大。烹饪专业高等教育教学自创办以来一直不断发展，虽然取得了不错的成绩，但同时也面临不少的问题。本文分析烹饪专业高等教育教学的现状以及存在的各种问题，并提出建议。
　　关键词：烹饪专业；高等教育教学；实践教学
　　Abstract：China"s culinary culture has a long history， China"s food and beverage has been highly recognized by people around the country. Since entering the new era， the rapid development of China"s social economy， people"s living standards and quality continues to improve， the demand for food and beverage industry is also growing. Since the establishment of higher education of cuisine specialty， it has been developing continuously， and has achieved good results， but it also faces many problems. This paper analyzes the present situation and existing problems of Higher Vocational Education of cuisine specialty， and puts forward some suggestions.
　　Key words：Cuisine specialty； Higher education； Practice teaching
　　中图分类号：TS971-4
　　古人云“民以食为天”，从古至今人们都非常注重饮食，所以人们一直都高度重视餐饮业的发展。中国的烹饪文化历史悠久，并经过不断实践和创新，逐渐形成了有中国特色的饮食文化。随着社会经济的高速发展，我国餐饮业对烹饪专业人才的需求量越来越大，对烹饪技术的要求也越来越高。在20世纪80年代，我国高等教育学校开始创办烹饪教育，直到今天也不過短短几十年，却取得了飞速发展。随着现代社会经济水平和生活质量不断提高，烹饪专业高等教育教学的重要性也就显而易见了。
　　1 烹饪专业高等教育教学现状
　　自我国烹饪专业高等教育教学创办以来，发展迅速，烹饪高等教育专业也在我国各地方高校相继开办，快速发展的同时也产生了很多问题。烹饪高等教育旨在强调烹饪人员的技术内涵和综合素质的培养，传统的教学观念和教学模式通常以理论教学为主、操作实践为辅，理论教学与实践操作难以相辅相成[1]。然而，烹饪教育是一门注重专业理论知识与实践能力的复合型学科，当前烹饪专业的高等教育教学现状不容乐观，难以满足现代社会化生产中餐饮行业对烹饪专业人员的素质要求。
　　2 烹饪专业高等教育教学中存在的问题
　　（1）教学内容陈旧，课程死板。对于烹饪专业高等教育教学来说，教学内容非常重要。当前，烹饪专业高等教育教学的教材仍存在滞后性，许多教师因常年累月从事烹饪教育教学工作，没有及时与餐饮行业沟通和交流，教学课程设计无法与时代发展同步，导致教学内容陈旧、烹饪工艺落后，与行业需求脱节[2]。课程方法太过死板也是一重要原因，许多教师仍停留在传统的教学模式和思维上，不能提高学生的兴趣和热情，使其对课程感到枯燥无味，更难以激发学生的创新思维。课程的设计和教材内容的选定没有考虑学生全面发展和综合素质的提高，每个学生的特性和悟性都不同，忽视了学生的个体差异，没有做到因材施教。
　　（2）教学手段单一，实践环节较少。传统教学模式注重传授知识，以理论知识学习为主。在当前烹饪专业的课程中，主要还是教师为学生讲解理论和实操演示，这样学生就会直接学习教师的个人知识和经验，而不是通过自己研习探讨来获得知识。这不仅不利于提高学生学习的积极性和主观能动性，也不利于培养学生的创新思维和创造能力。当前，烹饪教学的课程大纲过于简单，对学生的实践教学并没有很好的安排，导致很多学生只懂得理论知识而缺乏实践经验。对于烹饪专业来说，实操技术能力至关重要，缺乏实践经历的学生走向社会后也不能适应社会对烹饪人才的要求。
　　（3）教学设施和设备经费不足，实训原材料供应短缺。实践教学对烹饪专业高等教育教学来说是不可或缺的重要组成部分。但由于投入的经费不足，会导致教学的设施设备不完善，难以满足学生实践操作所需。许多高校的烹饪设施设备都有老化现象，而设备老化会影响其他炉灶设备的使用，容易导致其损坏，需要经常维修更换，而且还会引起其他问题，如使用不便、难以操作等，甚至存在严重的安全隐患。如果经费不足，还会影响实践教学。学生在实践课时，往往需要用到主料、辅料和调料这三大类原材料，比如肉类、菜类和调味品等。这些原材料是学生实践练习时必要的物质保障，但目前烹饪教学中存在原料质量较低和数量不够问题，甚至有时候还得用替代品来代替那些成本较高的原料，这些都严重影响烹饪实践教学质量。
　　3 加强烹饪专业高等教育教学建设的对策
　　（1）创新教学内容，优化教学方法。烹饪专业高等教育教学的教材内容应与时俱进。教师要多注意观察饮食行业最新发展方向，多与外界交流和沟通，及时更新教学内容并创新教学模式。教材的滞后性难以完全避免，在重视教材更新和修订的同时，也要结合现代化的教学手段，以教材为辅助，从而科学构建出烹饪专业教育教学的知识体系框架[3]。同时，也要摒弃传统教学模式和传统教学思想，优化教学方法，改变当前教学课程单一死板的现状。教师应创新教学方式，多与学生互动交流，让学生主动思考研究，或者通过举办一些烹饪类创业、创新、创意比赛，使学生对烹饪课程产生浓厚兴趣和热情，这样才能提高学生的学习积极性和创新思维。

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