企业发展与经营伦理博弈下酒店管理专业择业困境研究

　　摘要：旅游业与旅游教育的同步快速发展并未带来旅游管理专业毕业生行业内就业的高增长。旅游企业在发展与经营伦理的内在博弈是导致酒店管理专业毕业生行业内低就业率的背后原因。通过对旅游企业在市场扩张与管理质量等四个方面博弈的深入探讨和原因分析后，提出了旅游企业改变增长方式、提高中低层管理者专业素养、创造有利于毕业生就业的企业环境以及学校在校教育中提高学生自身适应能力的系统解决方案，为破解酒店管理专业毕业生择业困境提供了可供选择的方案。
　　关键词：旅游企业；经营伦理；酒店管理专业；择业困境
　　中图分类号：F24文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.29.038
　　华中师范大学中国旅游研究院武汉分院发布的《2016中国旅游业发展报告》报告显示：中国旅游业已步入全新时代。2016年我国旅游直接和间接旅游就业人口总和约为7974万人，对全国就业的综合贡献率为10.25%，创造的就业岗位数世界第一。
　　旅游业的快速发展，也带动了旅游高等教育的发展。截止到2013 年，全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校 959 所，在校生494354 人。但在旅游业、旅游高等教育蓬勃发展的背景下，近几年旅游管理专业大学生就业率却持续走低。2014 年教育部公布的近两年就业率低本科专业名单中，旅游管理专业位列其中。 该报告还显示，高校每年培养的旅游本科专业人才只有 10%～20%留在旅游行业，八成以上“转行”。更为严重的是旅游管理专业大学生行业内流失率同样让人堪忧，以上海市为例，上海某高校旅游系本科毕业学生在进入饭店之后的两年中，流失率为 80%，5 年后仅有少数几个人仍留在饭店工作。
　　旅游业的高速发展，高等学校旅游专业毕业生快速增长，这应该是相互匹配、相互促进的双增长，但表面的和谐并不一定意味着内在的统一。旅游业的现实是，一面是旅游业庞大的就业者群体；另一方面，旅游类高等院校学生却不愿意在本专业就业。表面与内在的不协调，本身就意味着整个行业无论从发展表象还是企业内在经营伦理间存在者矛盾或者矛盾间的博弈。
　　1旅游企业发展与经营伦理间的博弈
　　企业伦理（又称为企业道德），是企业经营本身的伦理，是企业在处理内部员工之间，企业与社会、企业与顾客之间关系的行为规范总和。企业伦理内容依据主题可以分为对内伦理和对外伦理两部分：内部伦理主要包含：劳资伦理、工作伦理、经营伦理；外部伦理主要包含：客户伦理、社会伦理、社会公益。
　　旅游企业发展与经营伦理间的博弈，其本质上是发展速度与质量间的博弈，即企业在发展速度与经营质量间的取舍和侧重。需要说明的是这里主要以经济性酒店为例进行旅游企业发展与经营伦理间的博弈对专业毕业生择业的影响，当然这并不意味着其他类型酒店没有类似问题。事实上我国高星级酒店在经济型酒店快速发展之前，就已经经历了快速扩张，造成了中端市场的巨大空缺，这既是高端酒店发展速度过快，也是经济型酒店后期快速发展的前提和原因。
　　1.1经济型酒店扩张与管理质量间的博弈
　　据中国饭店协会统计，2005年至2016年1月，我国有限服务酒店总数（主要是快捷酒店）从522家快速增加至21481家，10多年间增加了40倍。在北京十里堡附近，不到1公里范围内，就分布着如家、汉庭、7天等七八家快捷酒店。在快捷酒店市场迅速扩张和膨胀，更有一些快捷酒店为了早日上市，盲目追求规模效益，扩张失控快速显现。
　　经过十几年快速发展，快捷酒店以质量换速度与规模终于付出代价。2016年伊始，快捷酒店问题爆发式显现：“和颐酒店女子遇袭案”、“ 全季酒店员工被打案”、“ 净雅酒店全国几近全部关停”、“ 女子婚期临近酒店关门”等，这些问题背后反映的是：经济型酒店以质量换速度，或者说在企业发展必须面临的速度与质量博弈中，经济型与高星级酒店选择了同样的道路，曾经的高星级酒店付出了市场份额与巨额债务，经济性酒店付出了形象受损与市场即将崩溃分化的现实。继续坚守的经济型酒店如何修补市场形象，重新调整战略布局，重整产品与服务质量，寻找一条速度与质量间合理的力量分配，是目前经济型酒店速速与质量博弈的最优解。
　　1.2岗位对旅游类专业人才需求与企业管理层壁垒间博弈
　　在我国旅游业直接和间接旅游就业人口的7974万人中有多少是拥有专业背景的人才？通过查阅发现，旅游行业从业人员业结构复杂，许多人来自其他专业，甚至没有专业背景，用非所学、半路出家的情况非常普遍。据江苏省 2009 年调查显示，就业前学习旅游管理专业（含酒店管理）的人才仅占到21.19%，导游专业占 17.26%，会展专业占 0.02%。安徽省 2009 年收集到的数据显示，在纳入统计的旅游人才中，就业前学习旅游管理（含酒店管理）专业的旅游人才数量占比45.01%，导游专业占 4.2%，会展专业占0.01%。这些数据表明，旅游行业从业人员“科班”出身比例不高，专业性不强。这与其他行业中专业人才占绝对优势的情况完全不同，其中的原因还需从旅游业产业实际和发展源头去寻找。
　　旅游业是个非常注重实践经验的行业，也许你不具备专业知识，但你丰富的实践经验足以弥补专业知识的欠缺。反过来，当刚从学校毕业的、拥有丰富专业知识的专业人才，很大程度上会因为实践经验的缺乏而无法在短期内适应企业环境，再遭遇旅游企业复杂的内部人际环境，让大部分专业人才望而却步。
　　另外一个非常重要原因是，由于历史原因。当我国旅游业刚刚起步时，因缺乏旅游类专业人才，很多半路出家或者转入旅游行业，而这些半路出家的人很多都是没有任何专业背景和学历的打工人员。以酒店企业为例，很多高层管理者都是從服务员做起，经过几十年坚持，从基层做到中层甚至高层。我们不否认者部分人中有些不断提升自我，经过不断培训和专业知识学习，在专业知识与实践经验方面都具备一名合格管理者的素养，但对大部分此类管理者来说并非如此，事实上旅游类企业此类管理人员的占比在中低层管理者中比例非常高。这就造成一个困境，当具有专业知识的旅游类人才想进入企业，首先面临的是实践经验丰富但管理知识缺乏的中低层管理者，当专业知识面对实践经验时，掌握着权力的经验派必然处于优势。同时，当专业人才面对经验丰富却缺乏专业知识指引的管理理念，也很难长时间坚持或者得到良好的发展环境与机遇。在这种情况下，职场新手在现实面前不得不选择离开。在这场专业知识与丰富经验的博弈中以拥有专业知识的旅游类职场新人的集体落败而告终。

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