做菜什么时候放盐【做菜什么时候放盐好】

　　做菜时盐是不可缺少的调味品。那么,做菜的时候,如何掌握放盐的时机呢? 　　加热前放盐 粉蒸肉等清蒸菜肴,因在蒸制过程中无法进行调味,所以必须在蒸之前加盐和其他调味料进行腌制。另外,做滑炒、滑熘、焦熘以及炸、烹、烤等系列菜肴,如熘肝尖、炸虾片、烤鱿鱼等,应在正式烹调加热前加入少许盐,进行基本的底味腌制。
　　加热中放盐 即在正式烹调过程中加入盐进行调味,此方法为大众常用调味法,大部分的烹调技法都可以采用。
　　有的菜要“两头加盐”,加热前加一点,加热中也加一点。比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等,肉丝和鸡丁要进行上浆,在上浆之前必须腌制基本的底味,而且在炒制过程中同样要加盐进行调味。
　　对于烧、炖、煨焖等需要慢火长时间加热成熟的菜肴,如红烧肉、土豆炖牛肉、绿豆紫菜煨排骨、黄酒焖鸡等,一般都在原料基本成熟时才加入盐调味。
　　加热后放盐 一般来说,炸制的菜肴应该在上菜的时候再撒上椒盐或芝麻盐等。另外如涮羊肉、爆肚以及凉拌类菜肴,一般是加热后再加盐和其他调味料。新鲜的蔬果类菜肴,多在上菜前加盐等调味品进行调味,否则会影响整个菜肴的口感、色泽和形状。

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