温酒讲故事 [讲故事的酒标]

　　酒标，就像是葡萄酒的一张“身份证”，看懂了酒标，就知道瓶子里到底是什么宝贝了。它就像是一个微缩的表现空间，默默地向世人讲述着许多故事。 　　Chateau 　　在波尔多产区的酒标上，最醒目的一行字通常是酒庄名称，比如，Chateau Lafite Rothschild(拉菲)、Chateau Margaux(玛歌)、Chateau Latour(拉图)……前缀都有一个“Chateau”。
　　“Chateau”的原意为“城堡”，一般译作“酒庄”。“Chateau”是波尔多的基本产酒单位，表示拥有一座城堡建筑(办公场所)、一片独立的葡萄园、一个发酵中心以及一座陈放橡木桶的酒窖。从种植到发酵、陈酿以及装瓶的全过程，全部是在这个“城堡”完成的。
　　Domaine
　　在勃艮第产区的酒标上，最醒目的一行字，通常是葡萄园或村庄名称，比如金丘(Cote d’0r)的香波―蜜思妮(Chambolle-Musigny)。100多公顷葡萄园分属20多家业主，谁都可以冠以“Chambolle-Musigny”，比如Domaine Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny、Domaine Jacques Frederic Mugnier Chambolle-Musigny等。前缀“Domaine”的原意为“所有地”，一般译作“酒园”，后面的“C0mte Georges de Vog ue”和“Jacq ues Frederic”即为园主名称。但不管出自哪个酒园，酒标上字号最大的一行字都是“Chambolle―Musigny”。
　　与此同时，同一位园主也可能会在不同的村庄有几片葡萄园，比如罗曼尼一康帝(Domaine de la Romanee-Conti)，就分别在不同村庄拥有7个葡萄园，包括Romanee-Conti、Romanee-St，Vivant、Richebou rg、La Tache、Echezea ux、Grands Echezeaux、Montrachet。
　　另外，我们还可以通过字号最大的一行字，来判断勃艮第葡萄酒的等级：村庄名+葡萄园名(比如Chambolle-Musigny)为“一级葡萄园”(A0c ler Cru)，只有葡萄园名(比如Musigny)则为“特级葡萄园”(Aoc Grand Cru)。假如你在餐厅点了一瓶Chambolle-Musigny，而侍者却给你拿上一瓶Musigny，那就默默地享受吧!
　　
　　年份
　　波尔多有一句农谚：“六月决定产量，八月决定风味，九月决定品质。”
　　在葡萄酒的价值标准里，产区是一个横向指标，年份是一个纵向指标。由于每年的气候不同，葡萄的质量存在差异，葡萄酒的品质也就不同。也就是说，风土条件优越的产区，还需要遇上一个风调雨顺的好年份，才能酿造出好酒。所以，酒标上年份是判断酒质的最重要的信息，有的勃艮第葡萄酒还会另贴一张颈标，单独标出年份，更加醒目。
　　在法国，法定产区葡萄酒(AOC)的酒标上必须标注年份，对于优良地区葡萄酒(VDQS)、地区餐酒(VDP)和日常餐酒(VDT)来说，年份并非规定的必要项目，有没有都无所谓。产区等级不高，年份也就不重要了。
　　另外，德高望重的英国酒评家休?约翰逊(Hugh Johnson)在2008年版《葡萄酒袖珍书》(第31个版本，平均每年销售40万册)中还提出这样一个惊世骇俗的观点：“随着种植技术和酿造技术的提高，现在的年份已经不那么重要了。”
　　
　　AOC
　　刚接触葡萄酒不久，大家就知道，AOC是好酒的标志。可是，AOC在哪里?怎么在酒标上找不着?
　　AOC(Appellation dorigine Controle)是法国原产地名称管理局(INAO)1936年开始推行的一种以产区等级为体系的分级系统，A代表Appellation(名称)，O代表Origine(产区)，c代表Controllee(控制)。AOC等级葡萄酒必须符合由法国原产地名称管理局认可的生产条件，包括：产区范围、葡萄品种、种植密度、最高产量、最低酒精含量等。酒标显示为：Appellation+产区名+Controlee。夹在中间的产区名越小等级越高(产区≤次产区≤村庄)，例如：Bordeaux(波尔多)≤Medoc(梅多克)≤Pauillac(波雅克)。
　　其它国家也参照法国的AOC，陆续推出了自己的产区分级制，比如意大利的DOC、德国的Omp、美国的AVA，加拿大的VQA。
　　
　　Mis en boute_lle aM chateau
　　在过去，波尔多的酒庄只管种植和酿造，销售则交给酒商，酿好的酒也就直接由酒商去装瓶。1924年，木桐(Chateau Mouton Rothschild)庄主菲利普男爵第一个倡导“在酒庄内装瓶”概念，并且在酒标上标注“Mis en bouteille au chateau”(在酒庄内装瓶)。
　　“在酒庄内装瓶”可以更好地保证酒质，维护品牌的声誉，所以，法国原产地名称管理局后来把“在酒庄内装瓶”列入AOC法定产区制度。在今天的酒标上，如果没有“Mis en bouteille au chateau”，则意味着是由酒商收购装瓶的葡萄酒。
　　
　　品种名称
　　在美国、澳洲、智利、阿根廷等“新世界”产区的酒标上，比较突出葡萄品种名称，品种名称有时甚至是字号最大的一行字，消费者一目了然，这也是“新世界”葡萄酒容易被消费者接受的重要原因。
　　波尔多和勃艮第的酒标强调产地，都没有葡萄品种名称，消费者只好掌握丰富的葡萄酒知识，通过产区来判断葡萄品种。比如在勃艮第，红酒都是100％的黑比诺(Pinet Noir)，白葡萄酒都是100％的霞多丽(Chardonnay)；在波尔多，左岸产区红酒是以赤霞珠(cabernet Sauvignon)为主，调配梅洛(Merlot)、品丽珠(cabernet Franc)等，右岸产区通常以梅洛为主，调配赤霞珠、品丽珠等(有的酒庄也以品丽珠为主，调配赤霞珠和梅洛)。波尔多白葡萄酒则分：格拉夫和佩萨克一雷奥良产区的白葡萄酒以长相思(Sauvlgnon Blanc)为主，调配赛美蓉(semillon)；苏玳和巴萨克产区的甜白葡萄酒(贵腐酒)则以赛美蓉为主，调配长相思。
　　
　　酒精含量
　　简单地说，酿造葡萄酒就是用酵母把葡萄的糖分转化为酒精的过程。
　　葡萄酒的酒精含量通常在7％～16％之间。理论上，酒精浓度超过16.2％，酵母就会停止活动。一般来说，12.5％是最标准的尺度。
　　不过，随着全球气候变暖，葡萄积累的糖分过高，导致葡萄酒的酒精含量也越来越高了，特别是在美国加州产区，酒精含量超过14％早已司空见惯。 　　
　　容量
　　葡萄酒的标准容量为750mm(毫升)，有的酒标也标为75ci(厘升)。
　　不过，也有1500mm装的Magnum瓶、3000mm装的Double Magnum瓶、4500mm装的Jeroboam瓶、6000mm装的Imperial瓶……这些数倍于750mm标准瓶的大酒瓶，可降低软木塞渗入空气对葡萄酒氧化的比例，延缓葡萄酒的成熟速度，更适合长期储存。
　　但由于瓶形不同――波尔多是高肩瓶，勃艮第、罗讷河以及香槟产区是圆身瓶，所以，勃艮第、罗讷河以及香槟产区的Jeroboam瓶为3000mm装，6000mm装则叫做Methuselah瓶。
　　
　　酒瓶编号
　　有的酒品质高而产量少，酒标上还会标注酒瓶编号和酿酒师签名。比如罗曼尼康帝的Romanee-Conti红酒，2002年份只装了5548瓶，每一瓶都有编号。
　　西班牙的维加?西西利亚(Vega Sicilla)“Unico”系列，酒标上除了酒瓶编号，还标注产量，比如1991年的酒标显示：标准瓶98098瓶、Magnum瓶2222瓶、Double Magnum瓶132瓶。
　　酒瓶编号可以凸显尊贵身份，但如果年产量高达数十万瓶，酒瓶编号就毫无意义。
　　
　　酒标图案
　　波尔多的酒标，通常是庄严肃穆的酒庄城堡主楼或标志性建筑的图案；勃艮第的酒标，通常是古老的家族徽章，比如盾牌、宝剑、雄狮等题材：“新世界”的酒标五花八门，有抽象的艺术图案，也有艳丽多彩的波普艺术、轻松幽默的卡通风格。
　　世界上最简单的酒标，大概要数勃艮第“自然动力法教母”拉露?比泽一勒鲁瓦(Lalou Bize-Leroy)的葡萄酒了，她的每一个葡萄园出品的葡萄酒，都是可遇而不可求的绝代佳酿，而酒标只是在一张白纸上用黑色字体印上AOC法规所规定的必要内容，没有任何多余的色彩、花纹以及图案，像一片土地一样质朴。
　　世界上最奢华的酒标，大概要数木桐酒庄的酒标，从1945年起每年都要邀请一位画家提供一幅作品来设计新酒标(只有1953年、1977年、2000年和2003年的纪念版未请画家)，为木桐提供过画作的画家包括达利(1958年)、米罗(1969年)、夏加尔(1970年)、毕加索(1973年)、安迪?沃霍尔(1975年)等，2004年份甚至选用了查尔斯王子创作的一幅水彩画，最近发布的2006年份则是选用了英国“表现派”画家、心理学大师弗洛伊德的孙子卢西安?弗洛伊德(Lucian Freud)的一幅画作。至于给画家们的“润笔费”，据说是10箱(120瓶)木桐红酒，画前先送5箱陈年的，贴上酒标后再送5箱该年份的。不过，由于年份不同，酒质及酒价存在很大的差异，究竟该送画家哪个年份的陈年老酒?有一次我曾向木桐酒庄总裁赫维-伯兰(Herve Berland)请教这个问题，他幽默地说：“菲丽萍女男爵(第5代庄主)的原则是：给年纪大一点儿的画家，挑年份较久的；给年轻的画家，挑年份较近的，因为他们还有足够的时间等待陈年。”

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