【揭开“黄河大米”之谜】黄河铁牛之谜

　　换大米，换大米，换大米…… 　　换大米，呀，换大米…… 　　记忆中的小时候虽然对大米的相关知识并，不了解，但却时常哼着《换大米之歌》满街乱跑，只知道那时的《换大米之歌》讲得是和大米有关的故事。
　　俗话说，巧妇难为无“米”之炊。虽然此“米”并非具象的米，但米的主食地位却不可动摇。餐馆里的主食若缺少了大米，便感觉此餐馆“不尽完美”。以前有北方吃面、南方吃米的习俗，如今已被打破，吃米更健康也成为当下人们饮食的主流方向。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的主食。因为大米的品质良莠不齐，质量不一，所以在济南，深受市民喜爱的便是“济南产”的黄河大米。秋冬时节，正值稻谷上市之季，济南城里一些小区门口开始有零零散散的小商贩开着三轮车打着黄河大米的招牌叫卖了。但是，关于黄河大米有许多有趣的故事值得探究。
　　首先我们要探究的便是黄河大米到底是一种什么米?顾名思义”黄河大米“是与黄河有着特殊的关系。据天桥区湖源水稻专业合作社理事长贾延木介绍，黄河大米笼统地来讲，生长在黄河边上，用黄河水灌溉的大米，都统称为”黄河大米”。它不是一个品牌，只是一种泛指，所以凡是生长在黄河流域的大米都是黄河大米。据了解，“黄河大米”主要分布在济阳、章丘，历城、天桥、槐荫等县(市)区的沿黄区域。而通常老济南人所说的黄河大米，一般是指“稍门”、”吴家堡”，“华不注”“墨泉”等一些传统品牌。
　　近年来，追溯黄河大米的起源，却在市民之间一直存在着争议。在济南市民的认识中，关于黄河大米的起源主要有济阳，章丘，吴家堡三个说法。济阳称自己的大米为”正宗黄河大米”：章丘称从上世纪70年代开始生产黄河大米；吴家堡则200g年申请了黄河大米的专利。
　　“但是事实上，药山从1 964年稻改以后生产的大米就叫做黄河大米了”。这是药山街道办事处在整理《药山春秋》时，揭开的争议已久的黄河大米身世之谜。但是，后来由于药山的稻田越来越少，药山人对稻米的关注度越来越低。1 995年，黄河大米被别人注册了商标，导致关于黄河大米的传说存在着许多争议。
　　谈起黄河大米的产销情况时，贾延木说，在他记忆中，上世纪六七十年代，黄河两岸就有许多人种植水稻，那时水稻的产量比较低，只能维持一家人的生计。所以，许多人就开始带着产量极低的黄河大米走街穿巷，而他们的目的并不是把大米卖掉，而是用手中的大米换取一些别的口粮，以维持生计。从那时起，“换大米”成为当时大米销售的一大特色。
　　随着人们收入以及生活水平的不断提高，大米的种植规模也在不断地扩大，黄河大米开始渐渐地有了节余，生活在黄河两岸的人们便开始盘算着如何依靠种植水稻走富路。树大引来金凤凰，一些大米加工厂以及小商贩开始走进田间地头进行收购。他们将农户田地中成熟的水稻以成本价收购，回去经过加工处理，进行包装流入市场。
　　但是由于近几年，黄河大米的名气不断扩大，市面上开始出现一些黄河大米的“替身”。贾延木说，市面上一些打着黄河大米招牌的商贩，有许多并不是正宗的黄河大米。他们有的是用当地污染的水或是地下水灌溉，种出的大米口感大不如黄河大米。也有一些小商贩受利益驱使，在东北以及南方一些城市批发一些廉价的大米，代替黄河大米来卖。
　　“近几年，挂着羊头卖狗肉的销售方式，让黄河大米很受伤。”贾延木说。在济南市各大农贸市场和近郊的超市，散装袋装的大米随处可见，但质量也有着千差万别。虽然袋子上都赫然印着”黄河大米”，但是品牌和生产厂家都不一样。一些小粮店、小超市为赚取利润，把一些“无名米”贴上黄河大米标签。一些市场上出售的“黄河大米”，实际是外地劣质米。
　　其实在选择大米的过程中，也是很讲究的。贾延木说：“市面上一些大米看似光滑细腻，其实都是经过抛光打磨过的，营养价值多少都会流失一些。而真正的黄河大米看上去并不是特别地晶莹剔透，而是米白中略带一点黄。因为它是原生态的，没有经过深加工，营养相对比较丰富。”
　　黄河大米之所以能够受到人们的热捧，一是因为黄河大米中富含人体所必须的多种维生素和氯基酸，对调节人体免疫功能，减肥，预防高血压、降血脂有明显的效果。二是黄河大米生长在黄河流域，在这片利用黄河水浇灌的土地中，钙、镁、铁等含量十分丰富。正是因为这样的天时地利，黄河大米从明清时期便开始大面积种植。当时坊间也一直流传着关于黄河大米的传说，那便是“一家煮米，十里闻香”，据说味道香甜可口。食之不腻。
　　如今，在追求高品质生活的今天，曹养价值丰富的黄河大米已经成为了济南本土的地方特产之一，受到越来越多人们的欢迎与喜爱。
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　　近年来，随着食品安全的风声不断高涨，对于食品采购安全也愈发受到人们的关注。在这里，小编教大家如何选购货真价实的黄河大米。必练的功课就是一看、二闻、三摸、四洗。
　　首先，看等级。等级越高，表皮去除越净，碎米、米糠、黄变粒、稗、谷、壳、石、沙、草、虫等杂物越少；其次，闻味道。新米有自然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味，严重的有臭味，呈黄绿色；再次摸，就是要看手感。新米光滑，手摸有凉爽感。陈米色暗，手摸有涩感。严重变质米，手捻易成粉状；最后就是淘洗。虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的淘洗后水呈灰绿色。

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