如何清洗蔬菜才放心:蔬菜沙拉窍门

　　到目前为止还没有任何一种清洗方法能百分之百去除农药残留物。而且有些农药是从植物根部灌人的，成分已经进入蔬菜内部，靠清洗是无法清除的。 　　一般情况下，茄果类蔬菜受污染较轻，叶菜居中，根茎类较重。叶菜中，外部菜叶的农药残留高于内部。韭菜、圆白菜等受污染较重，韭菜尤其不宜购买叶子宽大的。
　　虽然菜中含有农药有毒素，但食用不同食物可以避免同一种毒素长期、大量地摄人。所以养成每天摄人多种天然食物的习惯很重要，可以分散风险，使污染物不易出现累加效应。
　　不必过分相信一些果蔬清洗机，目前还没有专业机构对这些商品进行认证，无法保证其品质，而且过多地清洗会造成蔬菜营养素大量流失，非常可惜。
　　用碱水浸泡：可以去除一部分农药残留物，但是蔬菜是很怕碱的，在碱水中泡过的蔬菜口感会失去脆爽，菜内部的营养很容易流失，维C、B、B都会在碱性环境下分解。
　　用盐水浸泡：盐会使蔬菜脱水，如果盐水浓度过高，会使蔬菜中的水分和营养素脱离蔬菜，损失营养素和口感。较适宜用盐水浸泡的蔬菜是皮较厚的，如苹果、梨、桃、茄子、豆角。叶菜最不适宜用盐水泡。
　　用洗涤灵清洗蔬菜，再用清水冲净，可以去除大部分可溶性农药。但是洗涤灵本身也是一种污染来源，用得过多或洗得不彻底，会造成二次污染。所以一定要少用，用后一定要冲洗干净。
　　无论用什么水浸泡，都不要超过20分钟，10分钟已经足矣。有研究证实，浸泡20分钟的蔬菜组织会受到伤害，失去维生素，还会增加亚硝酸盐，实在是得不偿失。
　　先冲洗再浸泡，浸泡后仍要用流动水冲洗干净。清洗浸泡时要保留整棵整根，不要折断切开。洗菜时不要用力揉搓，以免污染物或洗涤剂渗入菜的内部，并造成营养素的流失。

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