猴子爬杆的故事 猴子爬杆

　　吃，是本能，比如所有的动物；怎么吃，就是文化了，比如人。西方人用刀叉，东方人用筷子。西方人讲究营养，东方人讲究色香味，缺一不可。 　　《论语•乡党》里有：“食不厌精，脍不厌细。”接着，老夫子又提出一系列具体要求：色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不得其酱不食，不撤姜食，不多食等等。有点像进衙门办事，也像评职称，具体繁琐，很讨人嫌，但又不得不硬着头皮去做。
　　世界是由懒人创造的，不过懒人不叫懒人，叫科学家；饮食文化是由馋人创造的，不过馋人也不叫馋人，叫美食家。那么美食家与厨子，孰优孰劣？就如同问先有鸡还是先有蛋，答案一直都在争论中。其实何必较真，鸡有鸡的美味，蛋有蛋的圆滑。如果天生有缘，一对旗鼓相当的厨师与美食家相遇，就会演绎出不少精彩的故事，一唱三叹，妙趣无穷。
　　相传有某名厨，身怀绝技，方圆无敌手，偏就有一位刁钻古怪的食客与之过不去。两人不打不相识，后成为挚友。食客每来，总是顺口说出一个菜名，要厨师现场做出来，其实连他自己也不知道是什么菜。而厨家竟毫不含糊，当场料理。食客品尝之后，两人会心一笑。食客不断出难题，厨家技艺自然日新月异。
　　话说某日，食客踱着方步进来，落座打扇，左顾右盼，思谋着今天吃什么。小二捧上香茗，小心翼翼地立在一旁。食客沉吟半晌，金口吐出四个字：“猴子爬杆。”食客心里也不知道这“猴子爬杆”是个什么东西。厨家在帘后早听得一清二楚，并没有意外，更没有慌张，只是要小二速去购买活的河虾。他将细细的鲜芹菜切成寸段，热油爆炒，遂将活虾入锅。活虾遇热后紧紧抱住芹菜杆，再放入少许盐、高汤、味素等调料。出锅、入盘、上桌，美其名曰“猴子爬杆”。芹菜碧绿，河虾通红，相映成趣。食客拍案叫绝，厨家会心一笑，又打了个平手。“猴子爬杆”遂成一道名菜。
　　后来食客不幸离世，名厨提刀四顾心茫然，没有对手的寂寞与凄凉使他感到高处不胜寒，遂挂刀歇厨，退出江湖。这样的食客与名厨的故事，听后让人怦然心动，它超出了简单的烹与吃。
　　现在再也见不到这样的好戏了。不论走到哪里，只听得一片觥筹交错，吆五喝六，狼吞虎咽，杯盘狼藉。饕餮之徒距美食家远矣！
　　 □ 编辑 尹丽丽 □ 美编 王 迪

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