基于学徒制的高职酒店管理专业人才培养探索与实践

　　摘 要：近年来酒店数量的迅速增加导致酒店之间的竞争愈加激烈，酒店对人才的职业素养与工作能力也提出更高的要求，因此高职院校不断创新和优化人才培养模式，其中包括对学徒制的探索与实践。本文结合学徒制的内涵，阐述了其在高职酒店管理专业人才培养中应用的意义，就对其具体的人才培养路径进行了探索研究。
　　关键词：学徒制 高职院校 酒店管理专业 人才培养
　　一、学徒制在高职院校酒店管理专业人才培养中的意义
　　现代学徒制是产教融合的基本制度载体和有效实现形式，建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展要求，推动职业教育体系和劳动就业体系互动发展，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，是深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径。
　　如今酒店行业已经成为世界上发展最迅速，规模最大的产业之一。酒店管理高等职业教育面临着前所未有的发展机会，却也面临着诸多挑战。酒店数量的迅速增加导致酒店之间的竞争愈加激烈，酒店对人才的职业素养与工作能力也提出更高的要求。在我国酒店行业，高等职业院校和酒店企业合作比较普遍，因此将学徒制应用于高职酒店管理专业人才培养，必将有利于更加深入的校企合作和产业融合。
　　将学徒制应用于高职酒店管理专业人才培养中有着很强的现实意义，可以从以下几个方面体现出来：第一，酒店管理专业人才的需求日益增多。近年来，我国旅游业发展势头迅猛，国家旅游局预计十三五期间，中国将吸引一带一路沿线国家8500万人次国际游客来华旅游，作为旅游支柱性产业的酒店业前景广阔，我国酒店近年来数量一直呈高速增长的态势，而且每年还不断有新建酒店投入使用。酒店行业急剧扩充，使人才需求迅猛增加，急需大量高素质的专业酒店管理人才，酒店专业人才培养亟待寻求新的出路。第二，酒店管理专业人才培养模式亟待创新。高职院校酒店管理专业多年前就具备了现代学徒制雏形，但教学模式较为传统，专业实践教学与行业脱轨，学生职业晋升后劲不足。高职院校酒店管理专业作为培养酒店管理专业人才的重要场所，迫切需要转变人才培养理念，改进人才培养模式，推动酒店管理职业教育质量的提高。从专业发展角度，酒店管理是实践性较强的专业，酒店都强调实际从业经验，要求同学们能灵活地将所学的理论知识迁移到现实工作任务中，因此，酒店管理专业必须重视实践教学，培养学生实践能力。第三，学徒制有利于深化产教融合与校企合作。学徒制实施是行业、企业参与职业教育人才培养全过程，学生从入口到出口，全程企业参与，实现专业设置与产业需求对接，提高人才培养质量，实现针对性培养。对于酒店管理专业学生，现代学徒制打破传统酒店管理育人模式，学生在学院和企业交替学习，通过师傅言传身教，学生将理论和实践结合，潜移默化的了解岗位工作流程。学生尽早融入酒店企业，在校期间即可做好酒店职业生涯规划，树立自己的目标，根据酒店行业的特点，学生晋升空间得到加大，两年之内基本可以晋升到基层管理岗位，从而为酒店行业培养更多优秀人才。
　　二、基于学徒制的高职酒店管理专业人才培养的路径探索
　　1.构建基于学徒制的人才培养模式
　　现代学徒制的核心在于双主体育人，学校和企业要共同参与学生即准员工培养的全过程，构建校双主体育人平台，推进校企共同制订人才培养方案、共同进行教学资源建设、共同实施实践教学管理、共同开展技能培训考核、共同完成顶岗实习就业的人才培养模式改革实践基础上，创新校企一体化育人模式，遵循学生认知规律及职业成长规律，最终形成按照岗位工作任务选择课程教学内容，基于岗位工作流程组织教学，强调酒店工作职业性，真正形成学生、学徒、准员工、员工四位一体人才培养模式。
　　2.优化基于学徒制的课程体系建设
　　根据酒店行业从业职业发展路径，分专业认识、职业素养、基层岗位技能、岗位能力提升四个阶段设置课程。学生第一阶段初步认知行业，了解行业特点，对专业有一定认识；第二阶段：职业素养得以提升，塑造工匠精神；第三阶段结合真实岗位进行教学实习；第四阶段岗位能力得到提升并预就业；第五、六学期提升学生自身分析问题及解决问题的能力，大部分学生在企业能胜任相关工作，并可以被企业直接录用就业。
　　3.加强双导师教学师资队伍建设
　　现代学徒制的教学任务必须由学校教师和企业师傅共同承担，形成双导师制，出台校企人员互聘共用、双向挂职锻炼、横向联合技术研发等制度。酒店安排优秀高技能人才担任师傅，安排优秀管理人才作为兼职教师，除通识课程外，业课程授课均由校内专任教师和企业兼职教师担任，实训课程全部由企业师傅在酒店实训中指导，达到做中学的效果。
　　4.不断创新与完善教学运行机制
　　科学合理的教学管理与运行机制是现代学徒制试点人才培养的重要保障。校企共同建立教学运行与质量监控体系，共同加强过程管理。学校联合酒店制定专门的学徒管理办法，保证学徒基本权益；根据酒店管理专业教学需要，合理安排学徒岗位，分配工作任务。创新和完善教学管理与运行机制，探索全日制学历教育的多种实现形式。
　　结语
　　学徒制对高职院校酒店管理专业教学具有非常重要的作用。但是目前我国现代学徒制尚处在试行摸索阶段，学徒制的制度化和规范化程度较低，缺乏配套的法规和政策的激励和保障，缺乏关联利益相关者的机制和平台，教学质量标准和监督机制尚未健全。高职院校在基于学徒制的酒店管理专业人才培养实际过程中往往存在着各种挑战，这就要求教师结合学生实际情况来进行钻研，不断总结与改进，将学徒制真正有效地融入到高职院校酒店管理专业教学中，提升高职院校酒店管理专业人才培养质量。
　　参考文献
　　[1]歐阳莉.高职酒店管理专业现代学徒制的探索和实践[J].湖南工业职业技术学院学报.2015（01）.
　　[2]关晶，石伟平.西方现代学徒制的特征及启示[J].职业技术教育.2011（31）.
　　[3]刘学英.校企合作视角下的酒店人才培养模式研究[D].中南大学2014.
　　*课题项目：内蒙古自治区教育科学研究“十三五”规划2017年度立项课题：“现代学徒之下高职酒店管理专业人才培养模式的探索与研究”成果，课题批准号-NZJGH2017030。

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