对多项目载体驱动培养高职生职业技能的教学探索

　　摘　要：以食品分析技能教学为目标探索了多项目驱动培养学生职业技能的项目设计与实践，并对教改效果进行了分析和思考，提出了建议。
　　关键词：食品分析；多项目载体驱动；高职教育；教学改革
　　作者简介：韩明（1972-），山东日照人，广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院副教授，工学博士，研究方向为食品科学教学与科研。
　　课题项目：本文系广州市教育科学“十一五”规划课题“基于能力本位的高职实训课程教学改革研究—以《食品分析与检验》课程为例”（编号：08A055）成果之一。
　　中图分类号：Ｇ７１２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－７５１８（２０１２）３２－００３６－０３
　　近年我国高等职业教育发展迅速，招生院校数量和招生规模已占高等教育的半壁江山，在规模扩张的同时教学质量的提高成为职教人员面临的重要课题。教育部2006年“十六号”文和2010年《？教育部关于推进高职教育改革发展的若干意见？？》的出台为高职教育教学改革指明了方向，其中任务驱动行动导向教学模式成为课程教学改革的主要模式之一。
　　一、高职课程任务驱动行动导向教学的现状
　　高职课程教学改革过程中已有许多职业技能课程采用任务驱动行动导向模式进行教学，教改实验表明良好的教学效果主要取决于课程项目的设计及其有效实施。在食品分析技能教学过程中有部分学生对食品检测岗位比较感兴趣，毕业后计划从事该岗位工作，他们能够积极主动配合教师完成教学任务，达到任务驱动行动导向的教学效果，也有部分同学对该职业岗位不感兴趣，不打算今后从事该职业岗位工作，在课程教学过程中不积极主动配合完成教学任务，甚至只能在考核的压力下被动完成，效果不好。食品分析课程所培养的职业岗位技能不仅包含食品检验岗位技能，也包含食品产品研发、食品营养功能评价等相关岗位技能内容，如果在课程中仅仅以食品检验岗位任务进行设计和驱动，往往会影响部分学生对课程的学习兴趣，也会影响到相关职业岗位技能的学习。因此，对课程的任务驱动行动导向教学模式需要进一步改革，以适应课程教学，培养学生的职业岗位技能。
　　二、多项目载体驱动教学的设计与教学实践
　　针对目前任务驱动行动导向教学模式的现状，结合本课程教学改革初步实施效果，课程组对任务驱动行动导向教学模式进行了改进，探索了多项目载体设计与实施的教学模式。
　　（一）直接职业岗位项目的设计与实践
　　直接职业岗位项目设计是指针对课程直接相关的职业岗位技能任务进行设计。食品分析课程是培养学生食品检验职业岗位技能的主要载体，在目前的任务驱动行动导向模式中主要按照食品检验岗位任务和食品检验工职业标准进行设计，如设计了酒类、调味品、饮料、糕点等11类产品的基于工作过程的质量安全分析项目以及《XX产品质量与安全调查分析》等技能应用项目，这种设计方法主要是使学生能够对各类食品的检验项目进行针对性仿真训练，熟悉食品检验工职业标准，锻炼食品分析技能综合应用能力，提高食品检验岗位的工作能力。
　　（二）相关职业岗位项目的设计与实践
　　相关职业岗位项目的设计是指根据与课程间接有关的职业岗位技能任务的设计。食品分析课程所培养的学生技能不仅与食品检验职业岗位直接相关，也与食品产品配方的设计与优化、产品生产工艺参数的改进、食品营养成分的测定与功能性评价等岗位密切相关，是食品加工、产品研发、功能食品开发与评价等职业岗位必需的技能之一。在食品分析课程教学过程中在直接岗位项目实施基础上尝试了相关职业岗位任务的设计，如设计了《XX饮料配方的设计与优化》、《XX焙烤食品生产工艺参数改良》、《XX山野菜营养成分调查与评价》、《XX多糖类功能食品的开发》等项目任务，引导学生以相关职业岗位项目为载体，提高学生课程学习兴趣和积极性，激发学生个性的发挥，以达到锻炼学生食品分析技能的同时锻炼学生食品分析技能的灵活应用能力。
　　（三）职业技能竞赛项目的设计与实践
　　职业技能竞赛也是目前高职职业技能培养的有效途径，很多职业技能项目成为职业技能竞赛的重要项目，其中食品检验工大赛已经成为全国性、区域性的经常性竞赛项目。食品分析课程是培养食品检验工职业岗位技能的主要载体，本课程团队在教学过程中探索了以技能竞赛项目为载体培养学生食品检验工职业岗位技能的教学模式，如根据食品检验工职业标准和历届食品检验工大赛项目为基础，设计了以竞赛为目标的技能项目，制定了工作流程，通过初筛、复筛和集训等过程引领学生进行课程学习，取得了较好竞赛成绩，形成了良好的课程学习氛围。
　　（四）探究性学习项目的设计与实践
　　目前高职教学过程中要求以工学结合为切入点，产学研相结合，实现校企深度合作，提高人才培养质量。本课程团队教师大都有博士学历，受过良好的科研训练，对产学研具有较高兴趣，大多教师都承担多项省市校级科研课题及企业公关项目，同时大多高职院校设置毕业论文或者课程论文等必修教学环节。针对这种情况，课程教学团队结合自身产学研和学校要求进行了以探究性学习项目为载体的任务驱动教学，根据所承担的各级课题设计了探究性学习项目，让学生参与其中，承担与职业能力相适应的任务，完成学生课程论文或毕业论文，通过探究性学习项目实施可增强师生互动，激发学生的专业兴趣，促进学生职业能力和综合素质的不断提高。
　　三、多项目载体驱动教学对学生职业技能的培养效果
　　（一）课程考试成绩明显提高。通过采用多项目载体驱动法进行课程教学后，学生的学习兴趣明显提高，与教师互动的主动性增强了，考试成绩通过率提高幅度较大。对参与教改的09级食品营养与检测专业学生的调查结果表明：96%的学生认为这种教学方法能够提高自己的学习兴趣，考试通过率达到99%左右，明显好于往届学生。
　　（二）职业资格证书考评效果显著。高职院校大都实行双证书制度，要求学生在校期间至少获得一项专业技能证书和一项通用技能证书（如计算机和英语等等级证书）。大多学生都重视职业技能证书的考证，食品检验工是食品专业学生首选的职业技能证书。在多项目载体驱动教学法实施前，食品检验工考证前一般都要对学生在课程教学任务完成后进行再集训，教改后尝试了不用进行考前再培训的考证效果，实验结果表明多项目载体驱动教学法可明显提高学生食品检验工考证的通过率，参与教改的09级食品营养与检测专业学生参加食品检验工考证的学生通过率达100%。这可能是这种教学方法不但强化了学生食品检验职业技能，而且锻炼了学生自主学习意识和能力造成的。

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