透过台湾旅游高等教育看大陆旅游高等教育发展

　　【内容摘要】台湾旅游高等教育起步较早，并且重视满足岛内旅游业界对于专业人才不断变化的需求，广泛采用三明治教学法，开展国际合作，形成了特色鲜明的体系，旅游专业也已成为台湾热门专业之一。本研究还结合台湾旅游高等教育的成功经验，探讨中国大陆的旅游高等教育发展思路，希望能为今后国内相关研究提供参考和启示。
　　【关 键 词】中国大陆 台湾 旅游高等教育
　　一、台湾的旅游高等教育
　　（一）发展历程
　　台湾旅游教育的开端较早，特别是1956年成立“台湾省观光事业委员会”后，各级学校逐渐设立观光科系，培养旅游专业人才[1]。这其中以私立院校发展最早，1965年私立醒吾商业专科学校（现为醒吾技术学院）首先在五年制专科部设立观光事业科。1968年，私立中国文化学院（现为中国文化大学）首先在大专院校中首先设立观光事业学系，并于1989年建立了台湾首个观光事业研究所[2]。1995年，台湾首个公立餐旅专业学校——高雄餐旅管理专科学校成立（2010年更名为高雄餐旅大学），标志着台湾旅游教育进入了新的阶段[3]。目前，全台开办旅游教育的院校共有160余所。旅游教育的层级涵盖专科、本科、硕士研究生以及博士研究生，学制包括二专、五专、二技、四技、大学、研究所、在职硕士班、日夜间部、进修部、推广班等。台湾旅游产业的不断发展带动了旅游高等教育的进步，旅游专业以已成为台湾热门专业之一，并得到了社会的广泛认可。
　　（二）学科分类和专业设置
　　台湾地区大学院校业已形成了特色鲜明的学科分类体系。具体到旅游相关学科（见表1），在1995年的旧学科分类标准中，旅游相关学科主要是“观光服务学类”（近似于大陆一级学科）下的“餐旅服务学类”“观光事务学类”等七类。而现行2006年的标准中，以原“观光服务学类”为主体，被重新划分到新增大分类“服务领域”下的“民生学门”，并对其中具体的分类名称进行了修改和补充，主要包括“餐旅服务学类”“观光休闲学类”“运动休闲及休闲管理学类”等九类。这样的学科分类体现了旅游学科在台湾高等教育中具有重要地位，也体现了岛内学界对旅游学科及旅游产业发展趋势的认识和把握。
　　表1：台湾地区大学院校旅游相关学科标准分类新旧对照表[4]
　　岛内各高校根据学科分类标准，并结合自身优势，设立相关系所，尤其以“观光”“休闲”“餐旅”“游憩”为名的科系最为普遍。在2002学年度对53所大学设置的82个相关系所进行的调查中，系所名称共计36种，其中以“餐旅管理”（13.4%）和“休闲事业管理”（12.2%）最多，“餐饮管理”（8.5%）和“观光事业”（8.5%）紧随其后[5]。从专业设置来说，台湾的旅游专业大致可以分为“旅游观光”“运动休闲”“饭店及餐饮”“景观游憩”“其他（包括生态旅游、医疗保健旅游等）”等5个方向。
　　（三）培养方式
　　台湾旅游教育大致分为高等教育与技职教育两个体系，相对而言高等教育通常是偏重学术，而技职教育则重视实践操作[1]。但由于旅游教育需要重视应用型、实践型专业人才的培养，因此学界纷纷与业界建立合作关系。早期台湾旅游教育并未认识到理论与实务相结合的重要性，直至1982年台湾大专院校旅游科系才开始实施实习制度，目前“实习”已经成为台湾旅游教育必须完成的课程之一。实习方式主要包含三明治课程（sandwich courses）、建教合作（cooperative education）和分段时数累积3种方式，这其中以三明治课程发展最为成熟[6]。
　　台湾的三明治教学制度历史可追溯到1995年，由创办高雄餐旅专科学校的首任校长李福登博士等历经三年规划而成， 经过十几年来的发展和完善[7]，并形成了旧三明治式与新三明治式两种实习方式。旧三明治式是指学生一年级上学期在校内上课、下学期到校外业界实习，二年级上学期回到学校学习新知识的同时印证实习期间的经验得失、下学期再度回到业界实习，学生在“做中学，学中做”的磨练下，将所学实务与学理结合为一[8]。新三明治式是指学生有一年半的时间在校接受各项知识与技能训练，再加上为期约半年的校外实习，可以使理论与实践的结合更加统一[9]。目前在三明治教学中，台湾许多旅游高校纷纷将视野投向海外，通过签订各类协议为学生海外参访和海外实习提供制度保障。三明治教学区别于高校传统的利用寒暑假于实习单位执行1至2个月的短暂实习，大幅延长了学生与业界相处的机会[10]。在旅游专业采用三明治教学法不仅受到了学生的欢迎，也得到了业界的肯定，绩效显著。
　　二、大陆旅游高等教育发展现状
　　中国大陆的旅游高等教育经过三十余年的高速发展，已经构建了一个多层次完整的旅游高等教育体系，旅游教育已经成为大陆高校中发展最快的专业教育之一。尽管成果丰硕，但中国大陆旅游高等教育的整体水平仍然较弱。现行《普通高等学校本科专业目录》未将旅游学视为独立的学科门类，而是将“旅游管理”列入管理学门类工商管理一级学科下的二级学科，这也反映了大陆旅游专业的学科地位较低。
　　旅游高等教育主要包括理论教育和实践教育两个部分，中国大陆旅游高等教育主要偏重学术，重视理论教育，以课堂讲授为主。从旅游专业课程开设状况来看，侧重于人力资源与概念性管理技能，这与目前国际上流行的旅游专业理论性课程设置基本一致[11]。但在实践教育领域，大陆旅游高等教育非常薄弱。大陆旅游专业教师普遍缺乏业界实践经验，多数教师并非旅游专业出身，对“照本宣科”的理论课程尚能应付，而对专业性强的应用型课程则“力不从心”。另一方面，近十几年来大陆开设旅游专业的院校数量出现了爆发式的无序增长，许多高校完全不考虑业界的需要，盲目地开办旅游专业，使得教育品质难以保障。
　　大陆旅游高等教育多年来累积的问题严重制约我国旅游业的健康发展，导致高端旅游人才的有效供给不足。一方面是旅游业缺乏受过高等教育的专业人才，而另一方面是各院校培养的大量旅游专业学生由于不符合业界要求，纷纷流出旅游业，从而加剧了供需错位。

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