我国烤烟烘烤突出问题和解决思路探讨

　　摘要：烘烤是决定初烤烟叶品质的关键环节。针对我国烤烟烘烤现状，指出我国烤烟烘烤中存在的突出问题，并探讨解决途径及发展趋势，以期对我国烤烟烘烤的研究与发展有所启示。
　　关键词：烤烟；烘烤；突出问题；解决思路
　　中图分类号： TS4文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）02-0232-03
　　收稿日期：2013-06-17
　　基金项目：国家烟草专卖局重点项目[编号：110201101002（TS-02）]；贵州省烟草专卖局项目（编号：201315）。
　　作者简介：武圣江（1983—），男，河南商丘人，硕士，主要从事烟草调制等研究。E-mail：wushengjiang1210@163.com。
　　通信作者：谢已书，研究员，主要从事烟草调制与分级工作。Email：yishuxie@sina.com。发展现代烟草农业是当前烟叶生产面临的新形势、新要求，而我国烤烟烘烤环节用工量大、能耗多、环境污染严重、烘烤人才缺乏，已经阻碍了我国烤烟烘烤的健康科学发展[1-2]。针对烤烟烘烤现状，分析目前我国烤烟烘烤在科技创新、节能省工、烟叶成熟度、上部叶、烘烤工艺、烟叶可用性、安全环保和人才储备等方面存在的突出问题，提出解决思路，并探讨我国烤烟烘烤发展趋势，以期为促进我国烤烟烘烤的发展提供思路。
　　1烤烟烘烤的突出问题
　　1.1科技创新和节能省工
　　我国烟草行业自主创新能力不够强[3]，没有完全摆脱粗放型的增长模式。目前，我国烤烟烘烤环节用工量大、能耗多是普遍现象，能耗用工远高于国外[2]。农业科技体系设置不够合理、资金投入不足、体系不完善、运行机制不畅通、服务功能单一，使得我国农业科技成果转化率仅有30%～40%，远低于发达国家的水平（65%～85%）[4]。建立和完善烘烤基础设施是进行烤烟烘烤工作的前提和保障，有效维护基础设施可以节省大量成本[5]。从目前来看，只有通过运用采烟机等最新烘烤设备、叠层加密装烟等技术，并不断研制开发和推广应用新技术、新设备，推行集约化烤烟烘烤技术，才能在节能省工方面取得卓越的成效[6]。
　　1.2成熟度
　　成熟度是烟叶质量竞争的核心，成熟采收是获得优质烟叶的必要条件，目前我国每年因采收成熟度不够导致烟叶品质降低的现象十分普遍[7-8]。美国采用提前1周采摘烟叶样品进行化学成分分析来判断烟叶是否成熟；津巴布韦采用烟叶成熟时彩色图片颜色比色卡比对、烤房试验和抽屉试验等指标量化成熟度；也有人利用烟叶电导率、长势长相加上时间、叶绿素含量、蔗糖含量、脯氨酸含量和组织结构诊断法、茎叶夹角大小、反射光谱特征等来判断烟叶成熟度[9]；汪强等以烟叶图像信息建立成熟度识别模型和成熟度等级[10-11]。目前，我国烟叶成熟采收仍以叶片颜色结合叶龄的主观判断为主，存在很多弊端，烟叶成熟采收标准需要进一步量化。另外，不同部位烟叶采摘要求不同：下部烟叶因光照不足，叶片薄，内含物少，宜早采；中部烟叶适熟采收；上部烟叶一般光照充足，叶片较厚，内含物较多，宜充分成熟采收。
　　1.3上部叶
　　上部叶占烟叶总产量的30%～40%[12]。目前，我国上部叶卷烟利用率较低，与国外上部叶在整个烟叶产量和品质上利用率高达40%相比，差距甚远[12-14]。近年来，试验和调研结果表明，密集烤房烘烤的上部叶容易出现颜色浅淡、挂灰、烤青、光滑、组织结构紧密等现象，难以满足“中式卷烟”的原料需求[1，12-14]。曾有关于上部叶1次采收和1次带茎砍烤的报道[13，15-16]。目前，我国上部烟叶库存积压较为严重，要降低上部叶的比例，提高其可用性，必须增加中部叶的比例，提高田间烟叶成熟度，使上部叶中部化，促使其烘烤前达到适度的生理衰老状态。
　　1.4烘烤工艺
　　温湿度、风速和时间等烘烤工艺条件决定了烘烤过程中烟叶内部各种生理生化变化和生物大分子的降解、转化与合成，决定着初烤烟叶的质量及利用价值[17-18]。烤后烟叶出现不同程度的烤红、黄片青筋、挂灰、化学成分不协调、外观质量差、商品等级低等现象，与烘烤工艺措施密切相关[12，14]。烘烤工艺与设备不配套、烘烤方案设计不合理、烘烤操作不规范、烘烤理论研究滞后等问题，依然是制约密集烤房烘烤技术推广应用的关键[19-20]。烤烟烘烤受多种因素影响，如烟叶品种、种植密度、土壤类型与肥力、施肥量、留叶数、采收时间和次数、烟叶运输与放置、烤房及配套设备性能、装烟方式与密度、烟叶素质、耕作制度、地理位置、海拔高度、气候等等[20-22]。因此，为减少失误和损失，要不断优化和完善烘烤工艺，精确烘烤参数，加强烘烤技术培训，尽量做到量化烘烤进程，科学操作。
　　1.5可用性
　　对烟叶质量的定义，用“可用性”一词比用“质量”更合适[23]。烟叶可用性是指烟叶本身的特征和客观要求，有烟气特征和卷烟效益2个要点，主要包括抽吸质量、加工性能和安全性[24-25]。Hill认为，烟叶可用性是对厂商有吸引力并能为消费者所接受的性质[26]。目前，我国烟叶原料可用性差主要表现在：成熟度不够、化学成分不够协调、香气风格不突出、配伍性差、外观质量和内在质量不一致、烟叶质量的稳定性差等方面[27-28]，烟叶可用性差是农业生产与工业需求脱节的必然结果。朱尊权认为，“营养不良、发育不全、成熟不够、烘烤不当”是导致烟叶可用性差的根源[29]。Papenfus认为，中国卷烟工业的现代化，要求生产的烟叶比传统烟叶化学组分更丰富，香味更浓[30]。深入探讨烘烤过程中烟叶酚类和色素物质降解转化机理是提高烟叶可用性的重要途径之一[31]。提高烟叶可用性，是一项综合性的系统工程，涉及工业、农业、商业，既有技术问题，又有政策、经济问题，必须加强基地单元建设，配齐烤房配套设施，开展国内外交流合作，以集约化为手段，实现资源优化配置。

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