丽江安隐私人庭院【丽江庭院，私人会馆的专属】

　　曲径通幽，难得在这座城市有体会。两盏泛着幽幽昏黄光源的马车灯挂在紧闭的红色木门两侧，熟悉地摁响电铃，听着院内有人碎步迎来。门开，迈步，进了丽江庭院。 　　一间半私人的会馆，主营海鲜火锅自助，是个需要朋友介绍、事先预订，才能进入的圈子。记得老板第一次自我介绍：“我叫阿冰。”“什么？大丁？”同行的朋友二极了。老板很有度量：“是，阿冰。”
　　每次来这儿总有种专属感，比如走进暖融融的屋子，门口小黑板上手写着你的名字“××小姐，朋友2位，6点来”。
　　
　　
　　身未动，心已远
　　这次，一切照旧。
　　“坐这边儿吗？暖和点儿。”老板细心地把我领到一个挨着暖风口的座位，随意问着：“普洱熟的可以吗？”“行。”茶的内容时常变化，老板只是默默地为你选择，体贴地征求意见，即便不懂茶的朋友也自觉特有懂茶的范儿，享受的就是这心态吧。喝上第二泡普洱，我无意交谈，老板走开了。
　　独处很舒适。仰头是倒挂的色彩缤纷的绢布伞，放眼是大小不一的鱼形木雕，侧身是红棕色的松木雕花古窗，脚下是干净的石板地。去过丽江古城吗？无独有偶的氛围。
　　说起这里的装饰，我和老板有过较量。
　　“牙签筒真可爱。”我指着一个泥捏的傣族小女孩。
　　“可爱吗？卖你。”老板淡淡地坏笑。
　　“能卖吗？”我主要是蒙了。
　　“这院子里的都能。”他可真像个杠头。
　　“我要这桌子，多少钱？”一根食指轻轻敲了下身前的窗户（这里的桌面都是雕花窗户，上盖玻璃板），看谁反应快。
　　“2500。”他半秒都没犹豫。
　　“还有那垃圾桶。”看起来是一个泥质雕塑。
　　“40。”天哪，他说的是真的。我只能谄媚地笑笑，假装什么都没发生。他报之一笑，内容基本是：小样儿，傻了吧。随后，他走开，我依然自得。当然了，桌子和垃圾桶我没要，因为真的没发生过。
　　
　　丸子和丸子
　　一声招呼，过来一位大姐。这里帮忙的都是老板的朋友，他们觉得什么好吃就上什么，吃着好再点，很是自在。
　　
　　锅底只有一种，是鸡、鸭、菌类、枸杞、桂圆、红枣熬制的浓汤。汤汁很新鲜，不用等大火开锅，稍微温热就可以一品滋味。这可不是超市里的浓汤宝，没有作料的“假扮”，纯粹的鸡鸭肉汤，润而不肥。
　　小料比较特别，是云南的一种调料，叫沾水。又混合了花生碎、芝麻，起名“天之云”；而混合了干辣椒和花椒碎的沾水，起名“地之南”。比较起来，我更喜欢清淡不辣的，因为接下来要涮的海鲜需要一份透明的滋味衬托，而不是被浓郁的辣味所掩盖。
　　说是海鲜，并不确切，实际上是用海鲜制作的丸子。近两年，随着台湾、香港、厦门火锅店纷纷入主京城，鱼生、滑类、丸子入锅已经司空见惯，但他家的做法堪称实在。将鱼肉和蟹肉屑摔打黏稠，在排除淀粉的情况下制作丸子皮，里面的馅是百分百的海鲜，稍有咸味。这与其他火锅店的“淀粉团”有着本质差别。把海鲜做得实在，是一种品质。
　　第一轮自助，鱼翅丸、龙虾丸、珍珠弹、海胆丸、蟹子丸、芝士丸和斑鱼。一口咬开鱼翅丸，果真看到段段“粉丝”。立马儿想到三毛骗荷西说中国的粉丝是鱼翅、是春雨，是他们钓鱼的鱼线。这些东西还真是相像得不得了。有特色的海胆丸乍一吃真不知道是什么，鱼肉皮里包裹着淡黄色的馅料，起初我莫名地觉得海胆该是苦的，真老帽儿，我的胆才是苦的。海胆加热后会变成水，所以这里的馅是用海胆和蛋黄混合，涮熟的海胆就融在蛋黄里，让人想起海南的名小吃海胆蛋羹。说实话，这东西吃不出太多味道，也就内行看看门道。吃到蟹子丸，我算是被征服了。一向迷恋蟹子，一口咬过去，足足的蟹子馅，新鲜的海腥味，个个子粒饱满充实，嚼起来咯吱有声，好不畅快。值得赞赏的还有芝士丸，独此一家。奶香四溢，轻轻地粘着牙齿，可真是唇齿留香了。
　　再说斑鱼。斑鱼是一种淡水鱼，宰杀的时候不能直接剖腹，而要先摔晕，因为它在痛苦时的分泌物会影响肉的口味。这么一说，有点不忍，可想想能吃到味美的斑鱼着实不易。斑鱼片下锅，只需5秒，心中默数，过时肉老。涮熟的斑鱼卷娇嫩欲滴，口感有鲇鱼的劲道、鲈鱼的清鲜。
　　
　　第二轮是这样的，响螺片、鳕鱼、鲟鱼唇、鳄鱼肠、海蛾肚。这些绝对是吃个精神上的新鲜，我忙活着确认和纠正实物与名字间的关系。需要提醒的是鳄鱼肠，一定多煮，不然会有淡淡的苦味。
　　“给你吃一只公的。”朋友夹了一个扇贝给我。
　　“你怎么知道？”我差点顶礼膜拜了。
　　“我猜的。”
　　
　　由于我是他家的会员，于是多了一些款待。比如赠送的法国原装的康柏立红酒，再比如这珍贵的第三轮。不过先得说说我成为会员的艰辛。一日，我花200大元办了张会员卡，回家跟老公哭闹了整晚他才停止对我这个“败家媳妇”的指责转而肯说“值”，心态终于平和的我抹干眼泪破涕为笑，心底暗念办卡绝对是个体力活。
　　
　　这么来之不易，看看我们吃到什么。蟹肉丸、香芋丸、麻辣诱惑、开心丸和燕窝。香芋丸，非常好吃，我很少夸奖得这么直观，但香芋的香甜全在这小小的丸子中了，不需要任何调料。堪称壮观的是开心丸，里面居然都是大马哈鱼子，大马哈鱼啊，读起来就很气派。还有一样是我喜欢的，松茸。这是一种无法人工养殖的珍贵菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。益脑、抗癌又美容。说了这么多，就想告诉你，它很贵！由于是自助，又由于我这会员来之不易，于是要了6碟。燕窝，不多说了，趁热赶紧吃，不然很快凝结成冻儿，货真价实的冰糖银耳燕窝。
　　
　　屋子里充满了火锅的热气，我们不约而同地推开木窗，一股清新的冷空气鱼贯而入，看着院子里的茶桌和木雕小桥下的涓涓细流，朝着夜晚窗外的藏蓝色天空哈气，眼看着白色小水珠们冉冉升起。不知怎么想起了小时候在四合院里吃火锅；年夜饭后，在院子里点灯笼。
　　
　　推荐菜色： 鱼翅丸、海胆丸、香芋丸、鲟鱼唇、斑鱼、冰糖银耳燕窝、自制甜点
　　行车路线：鼓楼大街国旺胡同18号，鼓楼地铁西南口往北400米。
　　硬件环境：四间通透北房，另有一间包间，40平方米左右的露天小院。
　　服务特色：自助火锅，肉、菜齐全，丸类是特色。店内有多种益智类游戏，餐前饭后都有功夫茶和甜点，就餐时间不限，88元/位。
　　编辑/冯 岚 ffee@vip.省略

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