今昔超话 羊蝎子话今昔

　　一缕情丝延绵数百年，誉满城乡、香飘阡陌的民族名品美食，或许因很多人与它素昧平生，或许因它自身的称谓确实令人费解。然而，在众口褒贬不一的风风雨雨中，它却将自己的身影播撒遍我大中华的全境，甚至受到许许多多洋食客的青睐。
　　羊蝎子，尽管至今有些人仍旧视其“难登大雅之堂”，它却在老北京美食篇章里，拥有着赫然的位置，代表着绿色、环保、营养、滋补、健身的餐饮方向，也在时时刻刻牵系着我难以割舍的故土情怀。少小离乡老大归，每一次踏上阔别的街区绿野，总要在亲朋好友的怂恿下，重蹈那令宾客流连忘返的味觉乐园，感受那品味不尽的融融暖意。
　　吾等不才，只是一介布衣书生，回想由这个名品美食催发我的乡思，却是多年前在龙城的迎泽东大街，与哥们儿几个聚会于某名店的那次。本来是乘兴奔羊蝎子而去，结果骨硬肉柴汤跑味，只得扫兴而归。扫兴归扫兴，还是让我不由得联想到正宗的羊蝎子，怎么说也得是咱故乡京城本土“老诚一锅”莫属，要想在那些山寨的“美食”上找原来的味道，难！
　　羊蝎子，是富于浓郁传奇色彩的美食。要说北京人，吃过羊蝎子的，一胡掳就是一大把，可知道羊蝎子这名字来龙去脉的，确实少之又少。说起这个称谓的由来和典故，还得溯源到300多年前。据传，在康熙年间，蒙古王爷奈曼王十分钟情狩猎。有一次，他带领随从狩猎满载回府，路过后院，忽然闻到一阵一阵香喷喷的气味儿，紧忙命令部将前去打听。
　　不一会儿，一个厨子模样的人紧跟部将近前禀告。原来，他是府上新聘来的厨子，正在给下人们炖羊脊骨吃。厨子呈上一块带肉的、热腾腾的羊脊骨，请王爷品尝。奈曼王尝了几口，一边品味一边连声称道：“美味！美味！不错，不错！”然后再看那整条脊骨，形状酷似挺着尾针、张牙舞爪的蝎子，随口起名叫“羊蝎子”，列入本府上的食谱。
　　美味岂敢独享。不久，奈曼王入朝觐见皇上，自然献上了“羊蝎子”。康熙亲自品过，同样叫好连连，龙颜大悦。自此，羊蝎子跻入御膳御宴，成为皇室上乘佳肴。不少王公贵族、官宦人家也比着朝廷，遍寻名厨，将羊蝎子之中再配以多种辛香佐料，用文武之火烧、煨、焖、炖，使之肉更嫩、汤更鲜，美上加美。
　　再往后，羊蝎子自然就悄悄流入民间，成为京城寻常人家共同喜爱的美食，此习俗一直流传至今，时而火爆得令人眼花缭乱。21世纪之前，美食羊蝎子更犹如背插双翅，由北向南，由京入沪、入鄂、入粤、入闽，落户四方。无论江南塞北，人们皆为一饱口福，趋之若鹜。
　　还有那些个好事之人的另一说，这羊蝎子又跟慈禧太后有了牵扯。这件事儿的起因在叶赫那拉氏权倾朝野之时，有那么一阵子，这老佛爷显得食欲不振，御膳房的厨子们变着法儿地烹制了好多鲜香美味，也没有什么效果。老佛爷吃什么都没滋味，在一旁可愁坏了她的大内总管李莲英。
　　这一天，李莲英正在御膳房近旁溜达，边踱着步子边挖空心思琢磨：怎么着再弄点新鲜吃食让老佛爷开开胃啊。不经意间，瞅着几个小厨子正在扎堆儿、围着一盆骨头吃得津津有味，满嘴喷香。问之，此乃何物？答曰，羊的下脚料。其实，就是剔剩下的羊脊梁骨。这李总管拿起一根骨头尝了尝，口感稍有麻辣，味道浓浓还真不赖。于是，连忙命厨子们照样重新做得了一小盆，奉上慈禧。慈禧吃后食欲立马大振，问李莲英这是什么物件。老佛爷本属羊，那小李子生怕犯其忌讳，觉得这骨头架子形似蝎子，脱口答曰：“蝎子……”慈禧亦心知肚明，便说：“这东西挺好吃，就叫羊蝎子吧。”从此，“羊蝎子”的雅号便流传市井乡村，越来越受食客们的待见了。
　　经笔者多年在京城及北方各地的走访和考察，虽仍难以凿证羊蝎子自宫中传入民间的确切年代，不过由许多老辈人的记忆印证，还是本文所列第一种传说――“康熙年代说”更符合其发源及沿革的历史规律。
　　按老一辈人的说法，其实烹制和品味羊蝎子早就不是什么新鲜、神秘的事儿了。无非就是支那么一口大锅，以文武之火炖上羊蝎子，然后渐次加上各样调料和香料。吃的时候呢，先啃肉再吸髓。别看不雅观，甚至有些“野蛮”，可还就得这样一个吃相。话说回来，这吃相怎么看怎么透着股豪爽！论味道，就一个字儿，美！多说几句呢，可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，您想，这么着炖出来的羊脊骨汤能不新鲜吗？
　　这羊蝎子就跟涮羊肉一样，绝对是冬季天儿冷时最好吃的美味。再适当地来点儿白酒，暖胃壮阳补身体，还美了您的舌头，何乐而不为呢？
　　前年冬季，作者因工作需要，暂离久居的三晋龙城，回京城处理公务。那日，借合作单位一位老朋友的光，应邀前往位于丰台区方庄一家铺面较大的羊蝎子餐厅聚会。进得厅堂，偌大的空间里人头攒动，桌桌座无虚席。充耳俱闻亲切又地道的京音乡韵，更有那林林总总的南腔北调。食客无分童叟妇孺、靓女帅男，大家都一扫矜持斯文，手捧大块小块的肉骨头，或咀嚼不辍、津津有味，或敲骨吸髓、大啃特啃、乐此不疲。暖融融的人气，热腾腾的骨汤，如诗如画，情趣绵延。此时此刻，此情此景，只要您用心品味，定可得见，老北京市井美食的浓浓韵味，正在一览无余、沁人肺腑呢！
　　可能有人要问，闻其名当属“五毒”，观其形又“俗不可耐”，此等“难登大雅之堂”的物件，何以使古之皇族贵胄、朝野百官，今之不同地域、民族、信仰的官员百姓、童叟妇孺，乃至大洋彼岸的老外们，统统为之倾倒？
　　羊蝎子，本为传统清真食品。世世代代、四面八方的美食家早已对它品出了门道，更把来自大草原、肥嫩嫩的天然喂养羔羊脊骨，视为无污染的绿色肉食，列为名吃行列中的上上品。
　　“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”这是由古来医家的养生之道说起，又盛传于民间的一句俗话。而羊蝎子又是羊中精品――其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。难怪有专家称，“胖人、‘三高’患者，宜食羊蝎子以代猪牛，更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、壮阳强体之特效。”
　　羊蝎子作为食疗、药膳珍品，还有“补钙之王”的美誉。经过长时间的焖炖，脊骨中的钙质，较好地进入汤汁里，可以促进食者对其钙质的充分吸收。正所谓：“老年食之能缓解骨质疏松，中年食之能养颜美容，少年食之能健脑增高。”有益于慢性结肠炎、胃炎、气管炎等病症的缓解。可针对工作、学习用脑过度和疲惫倦怠情形的“加油充电”，堪称老少皆宜，四季均享，其乐融融，源远流长。
　　编辑/韩旭 hanxu716@126.com

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