恋恋葡萄酒|浓情酒香

　　“美食和美酒，足以使平凡的一餐变成一场恋爱。”这是在轰动世界影坛的饮食电影《芭贝特》里，法国将军曾说过的一句名言。 　　也有人说过，葡萄酒是这个世界上最令人赏心悦目的美丽饮品。因为眼睛可以欣赏到酒的色泽，鼻子能嗅到酒的香气，嘴能品尝到酒的美味，耳朵能听到干杯时红酒杯发出的悦耳碰撞声。一瓶葡萄酒中包含了太多的内容，需要足够的境界和感悟才能领略到它的真髓。当你了解它，品尝它，耐心感受着杯中大自然最纯洁的生命时，你会发现，你的人生也被赋予了一个全新的基调。
　　
　　前世今生话美酒
　　
　　有关人类最早酿造葡萄酒的具体日期，历史上一直众说纷纭。但从诸多的葡萄酒历史故事中可以看出，葡萄酒并不是人类发明的产物，而是我们的祖先在生活中偶然发现的。传说古代曾经有一位波斯国王，因为爱吃葡萄而将很多葡萄紧压保存在一个大陶罐里，还标明“有毒”防止别人偷吃。几个月后，他的一个妃子因琐事烦恼，就想用这瓶“有毒”的饮料了结生命。但是喝了之后，非但没事，反觉滋味美妙，又对生活充满了信心。妃子还专门盛了一杯献给国王，国王饮后也十分陶醉。自此以后，国王就颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。传说固然神奇，但人类第一次品尝到葡萄酒的美妙，确实源于一次不期而至的艳遇。
　　考古学研究发现，葡萄酒最早出现在古代的新月沃土(今伊拉克一带的两河流域)地区。肥沃的土壤孕育出了这个地区的早期文明(公元前四千至三千年)，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地方。随着古代的战争和移民，葡萄酒的酿造法从这里传播出去，初至埃及，后到希腊。在公元前1600-1100年，希腊的葡萄种植就已经很兴盛了。特别是罗马人从希腊人那里学到葡萄栽培和酿造技术后，葡萄酒的制作风气更是越来越浓，并随着罗马军队的南征北战，以及殖民人潮的流动传遍了整个欧洲。原本非常喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高卢人(今法国)，在接触葡萄酒后很快就爱上了它并成为杰出的葡萄果农。到了十七、十八世纪前后，法国开始雄霸整个葡萄酒王国，尤以波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒为支柱，并成为当今世界酿制葡萄酒的基本准绳。但是这两大产区的产量毕竟有限，不能满足全世界所需。于是从上世纪六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界寻找与法国本土类似的环境来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。今天，葡萄酒在美国、德国、南非、澳大利亚等全球气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同种类可供选择，开创了当今多彩多姿的葡萄酒世界潮流。
　　
　　选出适合你的那一款
　　
　　全世界的葡萄酒品种繁多，也有不少的区分方法。从颜色看，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒。从所含糖分的比例则可以分为甜葡萄酒、半甜葡萄酒、半干葡萄酒、干葡萄酒。而从酒中的二氧化碳浓度和酿造方式来看，更可以细分为平静、气泡以及天然、加香、贵腐等许多品种，这里只介绍最常见的几种。
　　红酒――红酒在酿造时，是包有外面的葡萄皮一起酿造的，所以会呈现出暗红色。葡萄皮中存有一种天然物质――单宁，它就好像是天生的防腐剂，可以增加红酒的深层口感，让红酒比其它酒更耐收藏，且味道越陈越香。
　　白葡萄酒一一酿造时去掉了葡萄皮，酒中是否含有单宁，是白葡萄酒与红酒的最大区别。所以白葡萄酒没有红酒般浓烈的红色，也因为缺少单宁的防腐作用，陈酿年份只有一到三年。但白葡萄酒的口感柔顺香甜，仔细品尝可以闻到如花草、奶油、鲜果、橡木等自然清新的滋味。它的酒龄越轻，颜色越清澈透明，适合冰冻后饮用，清爽沁凉的口感是夏日消暑的最佳凉伴。
　　贵腐酒――很珍贵的甜葡萄酒，因为“贵族霉”而得名。它的出现纯属偶然，是匈牙利果农在葡萄感染“贵族霉”呈半腐烂干瘪状态下，“无奈”中酿出的佳品。这种霉会挥发葡萄的水分，让糖分、有机酸等成分高度浓缩，还能进行有效的自然发酵，使最终酿成的液体酒香特异，在甜型葡萄酒中显示出超群的风采。
　　香槟、气泡酒――葡萄在发酵过程中会产生二氧化碳，一般酒会让它自己跑掉，而让气泡保留在葡萄酒中的就称之为香槟或气泡酒。香槟是法国的国宝级酒，用来酿造香槟的葡萄仅限三种。只有在法国的香槟产区依照规定酿造的气泡酒才可以称之为香槟。其它地区用同样方法、同样葡萄生产的酒，只能叫做“气泡葡萄酒”，好的香槟气泡都是又细又柔的。
　　
　　告诉你关于它的故事
　　
　　在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，要有敏锐的感觉和灵性，再付出相应的耐心和时间，才可领略其中的玄妙。其实只要你掌握好以下几个步骤，一样可以成为入门级的品酒大师。
　　观色――将盛酒的酒杯放在白色背景前，葡萄酒的颜色会告诉你酒的年龄。稍微倾斜一下酒杯，拥有紫色边缘的红酒说明它还年轻：红宝石色则象征着成熟：变成棕色了，就意味着这款酒已经渐渐老去。红酒的颜色通常从紫红、红宝石、药砖红到红综、棕色进行变化。而白葡萄酒则相反，是以淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、棕色等色彩慢慢成长。只要仔细观察，你就不难发现葡萄酒的年龄秘密。除此之外，专业的品酒师还要观察杯中酒液面的结构，从边缘线、边缘层和中心区的酒眼等分析葡萄酒的产区、年份、气候等特征。
　　摇杯――摇晃酒杯，是要使旋转的酒液跟空气充分接触，加快香气的释放。当杯中红酒像一位红裙女郎翩翩起舞的时候，被法国人浪漫称之为“酒的眼泪”的挂杯现象就会出现。在德文中，这种“酒泪”也被叫做“教堂窗户”，因为它的形状很像歌德式教堂建筑中长长的拱形窗。以往的品酒界都将“酒泪”的多少与酒的品质画上了等号，其实这是不正确的。“酒泪”是杯壁上的酒因为挥发而形成的酒滴流动痕迹。它的多少不只与酒精浓度有关，也和温度甚至酒杯表面的清洁度有关。一般来说，酒精度和含糖量越高的葡萄酒，“酒泪”就会越多，流动速度也越慢。
　　闻酒――葡萄酒的香气有很多来源。所谓“果香”，是说葡萄本身散发出的香味。“芳香”是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味。“醇香”则用来描绘陈年葡萄酒在橡木桶及瓶内长年形成的香气。当摇晃杯子让酒香释放出来的时候，便可以嗅到大自然的气息。红酒最常见的有樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子等香气，白葡萄酒则是苹果、蜜桃、柠檬、芒果、菠萝等香气。“Nose”是品酒人形容葡萄酒综合气味的单词。鉴别“Nose”时，不光要从杯口的不同位置交替进行，也要从静止状态到摇晃酒杯后深入分析，这样才能精确地分辨出这款酒到底是哪一种“Nose”。
　　品尝――品酒，是最能让味蕾满足的事情。轻啜一口，让酒均匀地漫过舌面，每一处味蕾都与葡萄酒紧密接触，然后就是用整个口腔去感受酒体的口感和质地。品酒时的品酒量会影响酒的味道，你喝第一口时，留意的可能只是葡萄酒的粗涩感、酒酸、单宁以及酒精，并非果味。而一次喝人的量太多，除了不雅观之外，口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。所以专家们建议，最合适的品酒量约为一大茶匙，留置口中也在15-20秒最佳。对葡萄酒的品尝，西方有句古老的谚语：买酒用苹果，卖酒用乳酪。因为苹果香会凸显葡萄酒中的缺陷，乳酪则会令葡萄酒的气味变柔顺。如果是专业的品酒人士，在喝下酒后还会有吐酒这一环节，一方面可以感受余味的长度和均衡度，同时也避免了因酒醉而影响品尝下一杯的尴尬。当酒的余香还在你口中萦绕的时候，你就应该留意酒的口感是否浓郁，白葡萄酒的酸度如何，红葡萄酒的单宁柔顺度，酒的余味能持续的时间这些问题。一杯好的葡萄酒，总是能带给你绝妙味觉享受的。

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