鲱鱼罐头【罐头的非凡经历】

　　罐头，人尽皆知的同时充满回忆的名字。“罐”字用得恰当至极，不管是铁罐还是玻璃罐，高的矮的粗的细的，花样繁多，我们被它的“小身段”吸引却总也不知道后面单取一个“头”字是什么意思，甚是费解。
　　罐头存在于很多人儿时记忆的深处，这个现在看来不温不火的东西在不同的时期，被设定成不同的角色。虽说如此，但它的出现并没有那么容易。1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的甚至患了严重到威胁生命的坏血症，法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。经过十年的艰苦研究，他终于获得成功。阿佩尔的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30至60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。有着不平凡出身的罐头，随后广为流传，直至出现在了中国的市场上。虽然产销量远不能和外国相比，不过，从过去人们吃罐头就是惊喜到后来吃罐头就是感受回忆，再到现在琳琅满目的罐头品种越发丰富人们的餐桌，这样想来，罐头在中国的这些年，经历还真是非凡。
　　60后回忆：罐头是奢侈品
　　出生于上世纪60年代的人都应该有这种感受，在那个年代，吃罐头是奢侈的。毕竟普通人家能吃水果就特别不易，更别说罐头了。
　　那时罐头很珍贵，是家家不舍得吃的上等食品，拎上罐头去串门子，十里八街的人们都会回头注视，窃窃私语地讨论“人家这是拿了厚礼去串门”，这是现在年轻人无法想象的画面。谁家有了这样的东西，做父母的通常都会放到吊铺一类高的地方，防止孩子们随便偷吃，当然，即使做了这样的防备，小孩子们还是会“想尽办法”去尝鲜。想必为了吃口罐头，他们也做过不少蠢事。
　　我父亲的一位朋友曾经给我讲过这样的故事：那时候的孩子吃东西不能简单地定义为“馋”，由于物资也急缺，生活水平所致，不像现在想吃什么就吃什么，所以对零食特别渴望。晶莹剔透的玻璃瓶，黄灿灿的桃肉、橙黄黄的橘瓣在甜汤里面轻轻滚动，对小孩来说那是巨大的诱惑。“小时候不懂事，父亲将别人送来的点心和一个桃子罐头放在吊铺上，我们兄弟几个就整天惦记着这点东西，后来趁着父母不在的时候，我哥哥扛着我从吊铺上拿出罐头，可是打开罐头又成了一个难题，我们费了好大的劲也没能打开，眼看着美味的罐头在眼前，却不能吃，那种滋味我现在还记得。后来，我哥想了个办法，用小螺丝刀在盖子上戳了个小眼儿，就这样，甜美的罐头汁就流了出来，我们争抢着喝里面的甜水，别提多高兴了。为了不被发现，喝完了罐头汁我们原封不动地将它放回吊铺，本以为可以瞒天过海，我们万万没想到，空气进入后，罐头几天内迅速地坏掉，长了大黑毛，被父母发现后一顿揍是跑不了。”
　　为了吃罐头而“生病”，那个年代不少小孩都这样做过。旧时罐头是奢侈却也是“特殊人群”的食物，这其中生病的孩子们自然也是其中的一部分。过去一家孩子多，有个头疼脑热的父母并不会太在意，但是一连几天不怎么吃饭家长就担心起来，即使不问孩子想吃点啥，也自然会按照习惯买个罐头来吃，虽说是奢侈的消费，考虑到是生病，也就忍痛奢侈一次。孩子们的计划得逞也是正常的，毕竟最心疼孩子的还是父母。
　　那时候，罐头是个宝。现在60后的人们可能还和自己的子女讲他们小时候罐头的故事，虽然是对过去年代生活颇感无奈，但是脸上总是洋溢着满足的表情。那时的人懂得知足，不会过分地追求奢侈，家家的小日子都是平凡安稳地过着，一个罐头就能成为惊喜。
　　80后回忆：罐头是特别加菜
　　我是典型的80后，罐头的记忆虽不能说特别深刻，却也没有忘怀。小时候家里面有老人家，所以经常会有亲戚朋友带着桃酥、罐头来串门。当然那时候的罐头不是单一的水果罐头，还有午餐肉罐头和父亲最爱的茄汁鲭鱼罐头。
　　上世纪80年代，商品供应比起父辈儿时已经有了很大的进步，虽然一家每个月也就是几十块钱的收入，但在食品种类上有了更多选择。常常记得小时候，父亲一下班就带回来铁罐大红色皮包装的茄汁鲭鱼罐头，看到它我就知道，今天的晚饭一定是这个作为我的加菜，作为父亲的下酒菜。我拿在手里玩弄却打不开，那是要用工具把盖子上压开一串小口子才能够完全打开的包装。所以我着急让父亲打开它，因为特别喜欢它的汤汁，像西红柿一样鲜红和美味。每每想到罐头给我的记忆，就会想到打开罐头的那一瞬间，特别兴奋。空气和罐头的香味交融，迅速地散发出来，那种吸引是自然的、美好的。不知道是不是心理原因作怪，大多数的罐头，闻上去都特别香。把你的馋虫无限地引出来，或许这就是它制胜的法宝。
　　小时候生病，父母也买水果罐头给我吃。妈妈总爱买山楂罐头，说是去火，外表看来红彤彤的山楂罐头，在我感觉吃起来可没有看上去那么美味。甜中有酸，还有浓浓的山楂味道，小孩子都不怎么喜欢。后来有一种什锦罐头的出现让我充满好奇，因为一个玻璃瓶里面装了各种的水果，看上去好吃极了，再生病我就点名要吃这个什锦罐头，里面有白梨、桃、橘子等水果，让我不知有多满足。罐头汁的味道掺杂着不同水果的口味，令人回味无穷，记忆犹新。
　　生活在上世纪80年代，罐头虽已不是什么高不可攀的东西，但也充当丰富生活的角色存在着。沿袭了旧时的习惯，生病还是会想到要买个罐头来吃，对于我这样的80后来说是非常美好的记忆。罐头经历这几十年的转变不仅进入到上一代人的记忆里也存在于我们这代人的回忆中，这个经历对于罐头的发展来说是成功的，是有价值的。
　　00后记忆：罐头是五花八门的选择
　　现在，不管是简单的果酱，亦或是意面酱汁，罐头已经变得非常多元化，已不仅仅存在于鱼类、肉类、水果类。各种精美的包装，花色靓丽丰富，特别是写满外文的进口罐头，总给人神秘的感觉。或许00后们爱吃罐头，只是因为喜欢那种口味，喜欢那种食物才会去选择不一样的罐头品种吧。
　　现在看来，传统罐头品种还是有，但是越来越注重健康生活的人们开始在意它们是不是添加了色素之类影响健康的添加剂，在选择的时候则会小心再小心，有很多成年人这样表示：“过去无论是多么落后，人心都不复杂，做什么食品都是凭良心，现在的社会环境使得一些不正当的商家只为谋利益从而昧着良心做生意，这让我们不得不提防类似于罐头这样的食品会有食品安全隐患。”当下成年人再去买老品牌老样子的水果罐头等，更多的是找回忆，感受童年时代的快乐和满足。
　　等到00后的孩子们都长大成人的时候，罐头对于他们来说，并不会成为回忆，而是一种习惯，仅此而已。他们会越发在意这个罐头是什么品种和口味，那个罐头是什么地方生产，不管是60后还是80后的那些有趣的回忆都会变得无影无踪。
　　罐头在中国的发展过程中，不能完全说起起伏伏，但经历却是非凡的。它存在于很多人的回忆里，是一个个有趣的故事，珍贵的回忆；它不单单是种简单的食品，更是一种怀念过去，思念亲人的引子，值得去回味。现如今，它的成长让我们惊讶，让人习以为常地认识它、接受它、喜欢它，或许少了点故事，但是多了更多的味道。

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