中国菜与葡萄酒搭配 用中国菜,书写葡萄酒的历史

　　广州交响乐团今年9月底在广东省博物馆为一个饭局配乐，用轩尼诗李察干邑搭配几款不同的美食。每上一道菜前，舞台的活动挡板徐徐拉开，广州交响乐团则开始演奏为这道菜而选的曲子，莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鸣曲配汤、西西里舞曲配牛肉……为每道菜配酒配乐，这等讲究的排场，也可以说是酒食搭配的一种极致了。
　　寻常百姓要自娱自乐地给自己搭配葡萄酒与中国菜，很难讲究这种排场，能把葡萄酒与土生土长的中国菜搭配在一起，咽进喉咙，不苦不涩，没有其他不良反应，已经很不错了。关于如何更好地将中国菜搭配葡萄酒，外国人比我们更着急，“要把酒卖到中国，必须先了解中国菜，并将之与葡萄酒进行搭配”，一个刚刚在顺德开了一家专卖法国酒的法国酒庄少庄主说。某组织编写了一本一百道中国菜配一百瓶法国酒的书，也有各路专家给出了各种方程式，譬如法国梅多克地区的Dewey Markham JR制作了2个图表，方便食客在将红、白葡萄酒与食物搭配时作一个参考。
　　关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：
　　互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
　　对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
　　这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。
　　ABCD说起来很简单，中国菜口味丰富，一道糖醋茼蒿拌脆炸花生，就有酸味、茼蒿的草青味儿、炸花生的油香味儿……这样复杂的口味，怎样搭配葡萄酒？这个问题，没有现成的答案，但这也是一个绝好的机会，这些美酒美食正等待着我们为它们书写一段全新的历史，而且还是用中文写的。
　　
　　What to drink?
　　Lee Garden
　　“法国圣诞礼物篮”驾到
　　今年圣诞，利园的“华丽法国圣诞礼物篮”，包罗不少独一无二的法国传统特色食品，其中包括法国Le Belle Chaurienne出品的鹅肝酱，加入名贵的松露精华，切片配上酥脆的吐司或饼干上；佐以篮内波尔多(Bordeaux) 出产的佳酿Chateau le Mounant。再配上法国享负盛名的香脆薄烤饼Apéricrèpe，有浓郁意大利芝士及烟肉风味。
　　现凡于2010年11月25日至12月25日期间，在利园、利园二期、希慎道18号、新宁大厦及111礼顿道之零售商户或餐厅，消费满港币$6,000，即可获赠华丽“法国圣诞礼物篮”一个，品味一个充满法国风情的浪漫圣诞！
　　
　　Richard Hennessy
　　美乐入酒，以佳酿为章
　　位于珠江畔的广东省博物馆，在今年初秋迎来了其落成后的首场干邑臻致品鉴会，轩尼诗李察干邑（Richard Hennessy）首次联袂蜚声国际的交响乐指挥家――张艺、广州交响乐团，举行了一场盛大的品鉴会。
　　在轩尼诗“品鉴委员会”委员、研发部总监罗赞诺先生（Laurent Lozano）的带领下，近二百位贵宾在古典交响乐的陪伴下品赏稀世醇酿。不同年份的“生命之水”固然有其独特美妙的口感，然而，如同历久弥新的交响乐章，轩尼诗李察干邑才是集大成者――它由超过百种珍稀“生命之水”精心谱合而成，其中年份最古老的窖藏甚至超过200年。品酌之中，嘉宾尽享轩尼诗李察干邑带来的视觉、听觉、嗅觉、味觉的完美融合。
　　
　　Krug Collection
　　分享一年的喜悦
　　在圣诞节、新年这样的一个特殊时间节点，三五挚友聚会，或为曾共同奋斗的过去一年喝彩，或为攀登下一个人生巅峰加油鼓气，库克收藏家香槟 (Krug Collection) 无疑应该成为上选。在库克酒庄，库克陈年香槟要窖藏约六年出厂，年份香槟则需要八九年的时间，而更加稀少的库克收藏家香槟，则需要至少15年的窖藏，是库克香槟传奇般长盛不衰历史的终极诠释。
　　今年年节聚会让人尤为感到惊喜的是库克收藏家年份香槟1989年的重生。二十一年在库克酒窖中漫长而又耐心的等待，只为迎来这喷薄而出的一刻。包括库克收藏家年份香槟1988年、1989年、1990年三款在内，被称为库克酿酒史上唯一的三部曲，因而更加弥足珍贵。
　　

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