餐饮行业基层管理者与学生兼职员工关系研究

　　[提要] 本文基于领导科学理论，从员工的工作满意度和服务态度为出发点，针对肯德基餐饮公司进行案例分析，阐述在如今的餐饮行业中，基层的管理者对于学生兼职这个特殊的劳动群体的上下级关系的重要影响因素和内在联系，并提出改善两者关系的意见。本文采用的研究方法有文献研究、访谈和实地考察等研究手段，从各个方面对餐饮行业中基层领导和学生兼职的上下级关系的探讨，得出一些有价值的结论：学生兼职员工的工作满意度和服从态度与基层管理者的人格魅力成正比关系。
　　关键词：餐饮行业；基层管理者；学生兼職；工作满意度；人格魅力
　　中图分类号：F24 文献标识码：A
　　收录日期：2018年3月14日

一、问题的提出

　　（一）研究背景和现实意义。随着时代的发展，餐饮行业在如今的形势不容乐观，竞争的激烈和人员的流失严重成为了制约餐饮行业发展的重要阻力，许多餐饮公司为了能够节约人才的成本，往往会通过招募学生兼职来给解决这方面的问题。其中，以肯德基餐饮企业为代表的外资餐饮企业在这方面做得尤为出色。肯德基已在我国260多个城市开设了12，000多家连锁餐厅，在中国的员工总数已超过8万人。而为了节约成本和追求年轻化，肯德基每年都会招收大量的在校学生员工。在校学生兼职员工已经成为了餐厅的重要组成部分，学生兼职作为肯德基的员工，也是需要接受像全职正式员工一样的工作内容，遵守公司的规章制度。他们的服务技能和服务态度也直接影响到顾客的感受与餐厅的形象。所以，对于兼职学生的管理必须要重视其满意度以及对于管理者的服从态度。而与学生兼职直接进行管理的就是餐厅的基层管理人员，两者的上下级关系会对餐厅发展产生重大的影响。本研究旨在通过了解学生兼职对于公司的满意度和对于管理的服从态度，以及对基层管理者的人格魅力进行研究分析。探讨学生兼职对于不同人格魅力的基层管理者的服从态度和工作满意度是否存在差异，并且在这个基础上提出改进意见。这对于餐厅管理学生员工的方法和方式具有一定的指导意义，也可以促进餐厅的团队协作能力，提高餐厅的形象。
　　（二）肯德基餐厅管理现状分析。在中国的肯德基餐厅，遍布全国都有其分店。每个餐厅视规模而定都有50～150名的员工，在这些员工中，一般都会划分为4个层次，分别是一般员工，基层管理者（值班经理），中层管理者（餐厅助理），高层管理者（店长）。其中，占主体的是一般员工，占总人数的80%左右，而在这一般员工中，学生员工也占到50%以上，而直接管理这些学生员工的，就是基层管理人员，既餐厅每天的值班经理。值班经理的职责就是管理好店内的日常运营，对员工进行监督和管理，安排员工的休息等工作。所以，学生员工与值班经理是直接的上下级关系。一般每天会有3～4名的值班经理在不同时段进行店内管理。所以不同的值班经理的管理风格和人格魅力都会影响到员工的工作状态。
　　（三）学生兼职的心理分析。学生兼职跟一般的正式员工相比较，有着其独特的特质。由于其还属于在校学生，跟普通的员工相比会觉得具有一定的优越性，从而对于工作不能很好地去完成。很多学生兼职还是第一次有社会经历，所以对于社会的认知还不够，自我意识太强，很难服从基层领导者的管理。甚至有一部分学生本身的家庭条件优越，来做兼职只是为了体验生活或者跟随大众，吃不了一点点的苦，对于管理者安排的工作不愿意去做。还有的就是学生做兼职的一个共同点，就是抗压能力特别差。管理者的批评和教育会对学生兼职产生重大的影响。这些方面的问题都对基层管理者如何对学生兼职管理提出了挑战。
　　（四）研究假设。如何提高学生员工的工作积极性和工作的满意度，笔者认为与基层管理者是具有重大联系的。一个好的管理者必须懂得处理好与下属的关系，能让下属很好地完成自己安排的任务。这就必须提到了管理者的人格魅力，这是管理者的一种特质。不同管理者的特质会对员工产生不一样的影响力。而作为学生兼职这一特殊的员工群体，是不是也会受管理者特质的影响？或者说管理者的人格魅力会不会对学生兼职产生重大的影响呢？我们在这里提出了假设，就是学生兼职员工的工作的满意度和服从态度与基层管理者的人格魅力成正比关系。意思就是说，如果基层管理者具备令学生兼职认同的人格魅力，那么兼职员工能够很好地配合管理者的工作，员工的工作满意度和服从态度也会得到提高。本研究的研究对象为肯德基餐厅的基层管理人员和学生兼职，通过对这两类群体的调查分析来验证我们的假设。

二、研究分析

　　（一）实地考察。由于笔者也是一名在校学生，在学校期间也曾经去过肯德基餐厅做过一段时间的学生兼职，在工作过程中，也对基层的领导者和其他的学生兼职有过一定的交流，对于两者之间的关系有过一定的了解和认识。在学生兼职的过程中，他们的情绪很容易受到值班经理的影响，如果值班经理安排了他不愿意去做的工作任务，该学生的工作积极性是十分低下的，会表现出不说话，消极的工作状态。而如果值班经理安排了是他愿意去的岗位，他就会表现得十分的愉快，会比较话多，工作起来也特别积极。由于工作的安排是靠值班经理自主决定的，所以如何发挥好基层管理者的人格魅力，让学生兼职去做这个事情是开心愉快的，对于基层的管理者来说是十分重要的，也是一门重要的学问。
　　同时，在笔者的工作中了解到学生兼职对于值班经理的态度也是有着明显的喜好区分的，对于愿意跟学生兼职打成一片的值班经理，学生兼职往往是对其是认同的。学生兼职往往会把值班经理当作是工作中的伙伴，会积极地配合工作，整个工作过程都是开心的，有着较高的满意度。相反的是，有些值班经理会对学生兼职比较严厉，工作之余都不和员工打交道的。这些管理者往往会与员工的关系比较差，所以员工不愿意在他们的管理下做事情，对于工作的积极性也是很低的。而这些也体现出来了管理者的人格魅力对于学生兼职是具有很大的影响力的。
　　同时，笔者也发现了管理者的性别差异对于管理中采用的方法和展现的管理魅力也是不一样的，女性值班经理对于工作来说更加认真，也比较细心。可以做到对学生兼职更加关心，也能更好地与学生兼职融入到一起。在女性值班经理的管理中，学生兼职都是保持较高的热情去做好工作，整个工作过程的满意度都是比较高的。相反的话，在男性值班经理的管理下，一般都是采用较严厉的管理模式，要求兼职员工按照值班经理的意愿来完成工作，很多时候是没有考虑员工的感受的。这时候员工心里是会产生抵抗心理的，对于工作也没有那么高的热情。虽然男女两类基层管理人员的职位相当，但是在对待学生兼职所展现出来的领导风格的不同，对员工也是产生了重要的影响的。

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