我国连锁餐饮企业经营管理创新研究

　　摘 要：本文从我国连锁餐饮企业经营环境入手，总结并分析当前连锁餐饮企业发展现状，简要介绍我国连锁餐饮企业经营管理创新措施，旨在理清连锁餐饮企业经营管理模式，以适应现阶段人民群众对餐饮行业的实际需求。
　　关键词：连锁餐饮企业；经营管理；创新
　　随着社会经济的发展，人民群众收入水平日益提升，民众对饮食有了更高水平的追求，当前，餐饮行业成为我国经济增长的支柱型产业。近年来连锁餐饮形式成为行业发展的主力军，通过连锁经营，企业的品牌效益和经济效益获得极大的提升。连锁餐饮企业应着重树立其品牌形象，通过创新和变革企业经营和管理模式，实现连锁餐饮企业战略发展目标，推动我国餐饮行业进一步发展。
　　一、我国连锁餐饮企业经营环境
　　1.连锁餐饮企业文化环境
　　我国餐饮文化环境十分优越，具有五千余年历史的中国，饮食文化同样源远流长，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系体现出我国饮食文化的独特魅力和悠久历史。连锁餐饮形式是由国外引入中国，最早由肯德基、麦当劳、必胜客等中低端洋快餐为主，后期各个国家多种连锁餐饮形式陆续登录我国，对我国餐饮企业造成一定影响。但是由于我国传统饮食文化底蕴深厚，在外来竞争者的刺激之下，中国本土餐饮形式也逐渐向连锁形式发展，不断创新着我国餐饮市场形式与规模。
　　2.连锁餐饮企业政策环境
　　随着人民群众对食品安全越来越重视，我国当前对于餐饮行业的监督与管理较为严格。作为餐饮重要的商业组织形式，连锁餐饮企业一般根据《特许经营管理办法》进行审核与监管，上述法律与《食品安全法》、《关于进一步做好食品安全工作的通知》等政策及法律法规共同完善当前食品安全及餐饮行业监督管理体系，对我国餐饮行业稳定、健康发展具有重要作用。
　　3.连锁餐饮企业经济环境
　　自改革开放后，餐饮行业经过近40年的发展，我国餐饮行业进入多元发展局面，加之各种洋品牌、洋快餐进驻到国内，市场竞争日益激烈。但是当前人民群众的物质生活水平不断提升，对饮食上的要求也日渐转变，多元化的饮食需求背景下，我国餐饮行业通过一次又一次的变革与创新，从而形成当前百花齐放的发展前景，就当前餐饮行业发展态势而言，连锁餐饮企业具有十分广阔的市场。
　　二、我国连锁餐饮企业经营管理中的问题
　　1.连锁餐饮企业经营管理模式问题
　　连锁经营模式在我国餐饮行业中的历史较短，仅有三十年左右，是由外国连锁餐饮企业引入我国，因此，连锁餐饮模式在我国发展时间尚短，很多重要理念、模式、方法几乎都是直接复制国外连锁形式，与国内饮食情况及形式具有诸多差异，致使我国当前连锁经营模式还有待完善。与此同时，我国幅员辽阔，各个地区之间口味、饮食文化、饮食特点均有所不同，面对众口难调的受众，连锁餐饮企业究竟是要保持菜品及服务高度的一致性，还是要随着消费者的意愿而不断创新，这是连锁餐饮企业需要重点研究的问题。
　　2.连锁餐饮企业经营经济效益问题
　　一直以来，我国餐饮行业的经济效益较低，餐饮行业的主要原材料均为农副产品，价格较低，其主要经营成本为人员成本、房租成本、宣传成本等等，这些成本难以进一步压缩，因此造成餐饮行业经济效益无法通过降费成本而提升。从生产效率来看，洋快餐之所以能够大规模的进行连锁经营，因其烹饪形式较为单一，可生产大量的半成品，再进行统一的加工和烹饪，以降低产品的加工成本。而我国本土餐饮形式多样，一些菜品烹饪步骤复杂，对食材要求较高，不能通过大批量加工而降低成本，这也是我国连锁餐饮形式发展的一大瓶颈。
　　三、我国连锁餐饮企业经营管理措施
　　1.连锁餐饮企业产品方面的创新
　　产品优劣是考验一所企业是否能够长久发展的重要因素，连锁餐饮企业更是如此，我国是一个饮食文化大国，各种不同的本土饮食形式百花齐放，加之外来的各个国家饮食形式，目前连锁餐饮企业面临的竞争压力较大，因此，连锁餐饮企业想要进一步发展，必须凸显出其产品的创新性，以追求最大程度的发展。
　　其一，菜品方面。作为连锁餐饮企业，菜品是其发展的重要保障，尤其在饮食消费特征多变的今天，行业内部的竞争日益激烈，消费者对于饮食品质的需求逐漸提升，这就需要连锁餐饮企业不断创新自身的菜品形式，发挥出连锁餐饮企业品牌优势。这里值得注意的是，并不是只有品类丰富才能成为一个优秀的连锁餐饮企业，而是需要打造出企业的特色菜品。例如，前些年国内迅速发展的一家小规模连锁餐饮企业黄焖鸡米饭，在推广之初的宣传口号是“只做一个菜”，就是这样仅有一种菜品的餐厅，因其具有显著的特点，同时菜品的口味与形式符合其受众需求，在国内得以迅速发展。可见，菜品是连锁餐饮企业发展的首要创新方式，连锁餐饮企业应找准自身定位，根据受众的实际需求，完善主打特色菜品，以提升受众对其菜品的满意度，逐渐形成连锁餐饮企业的品牌效应和优势，从而吸引消费者不断前来消费。
　　其二，体验方面。当今消费者不仅重视菜品的口味，同时还需加强其用餐体验，连锁餐饮企业通过不断完善其内部装修细节，给受众带来精致的感受，是提高受众满意度的重要手段。尤其是在细节方面，越是对产品的细节进行包装，越能够吸引和打动受众，其中包括：店面装修各个方面、餐具、家具等等。当前众多连锁餐饮企业已经意识到这一方面，通过完善自身装修风格，带给受众与之相适应的用餐体验，成为现阶段一些连锁餐饮企业的首要创新方向。例如，近年来，“情怀”成为诸多行业创新和变革的因素，连锁餐饮企业也不例外，全国各地一些怀旧风格的餐厅，以“80后”作为主要受众对象。这些餐厅的装修风格十分重视其“怀旧”特征，摆放了诸多“80后”童年及青少年时代的旧物，诸如黑白老电视、双卡录音机、铁皮暖水瓶以及一些具有时代感的玩具等等。另外，这些连锁餐饮企业在餐具上也花费很多心思，将搪瓷茶缸、铝饭盒、花边碗等颇具时代感的餐具灵活应用，为受众带来与众不同的就餐感受。

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