不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化

　　摘要特色烤烟品种CB-1各部位不同采收成熟度的烟叶在烘烤过程中关键温度点多酚氧化酶活性的变化规律研究表明,CB-1不同部位烟叶无论成熟度高低,在整个烘烤过程中PPO活性均高于对照K326。整个烘烤过程中上、中、下3个部位不同处理在46 ℃左右时PPO活性达到一个高峰,而此温度点正是酶促棕色化反应的敏感期,54 ℃之后烟叶中PPO活性基本消失,不同部位及成熟度之间差异不大。整个烘烤过程下、上部烟叶呈先降低后升高再降低的曲线变化规律,而中部叶呈先升高再降低的变化规律。因此,下部叶适当早采降低烟叶采收成熟度、中部烟叶适当提高烟叶采收成熟度、上部烟叶采取适宜的成熟度,有利于抑制棕色化反应,提高烟叶内在品质。
　　关键词烟叶;多酚氧化酶;成熟度;烘烤;活性变化
　　中图分类号S572文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)23-0054-02
　　
　　ChangesofPolyphenolOxidaseActivityinDiferentMaturityTobaccoduring Flue-curingProcess
　　LAN Jun-rongJING Jun-lingHUANG Yi-lanPENG Huai-jun
　　(Sanming Company of Fujian Tobacco Corporation,Sanming Fujian 365001)
　　AbstractPolyphenol oxidase activities of different maturity degree of tobacco in different parts of CB-1 in the curing process critical temperature point were studied. The results showed that regardless of maturity in different parts of the level of tobacco in the entire baking process,PPO activity in CB-1 was higher than in the control K326. The PPO activity of different treatments reached a peak at about 46 ℃,and this point was the temperature of the enzymatic browning reaction of the sensitive period,the PPO activity in tobacco leaves disappeared after 54 ℃ and there was no significant difference between maturity. PPO variation of the curing process was that the lower and upper leaves decreased firstly then increased and decreased after the changes of the curve,while the middle leaves increased firstly and then reduced. Therefore,early harvest for the lower leaves,an appropriate increase in the central tobacco leaf harvest maturity,the appropriate maturity for upper leaves was conducive to inhibit the browning reaction and improve the internal quality tobacco.
　　Key wordstobacco;polyphenol oxidase;maturity;baking;activity changes
　　
　　多酚氧化酶(PPO)是一种铜离子结合酶,在组织发育过程中形成,并贮存于叶绿体中。当细胞膜的完整性被破坏时,酚类物质与叶绿体中的PPO结合生成d-醌,这些高度活泼的醌与其他醌、氨基酸以及蛋白质聚合生成色素物质,降低了植物的经济价值。因此,对PPO 活性进行控制,以防止褐变,提高作物的经济价值[1]。多酚氧化酶是鲜烟叶组织中一种重要酶类,多酚类化合物在烟草的生长发育、调制特性、烟叶色泽、等级、烟气香吃味和烟气生理强度等方面起着重要作用,是衡量烟草品质的一个重要因素[2]。烟叶在烘烤过程中,如果温度、湿度不能合理控制,则PPO会引起烟叶过度褐变,严重影响烟叶的外观色泽和内在质量,大大降低其工业可用性[2]。PPO环境调控方面,宫长荣[3]认为,在定色期,合理控制烤房温湿度,可以较好地抑制多酚氧化酶的活性。韩富根等[4]试验表明,烘烤过程中配备一定酸碱度的钾、钙、镁盐溶液,放入烤房,即可调节pH值。因此,合理控制烟草中PPO的活性,在调制过程中可减少挂灰烟、黑烟和杂色烟,有利于提高烟叶内在品质。
　　关于对烟草中PPO活性控制的研究虽然已经展开[5],K326、云南85等品种有关PPO活性规律的研究报告较多,但多侧重于某一个部位的正常成熟的烟叶,迄今关于CB-1特色品种上、中、下3个部位不同成熟度烟叶PPO酶活性变化规律的研究尚未报道。本文以三明特色优质烟叶主栽品种CB-1为研究对象,以K326为对照,通过对上、中、下3个部位不同成熟度烟叶烘烤过程中关键温度点PPO活性的测定,研究CB-1不同部位不同成熟度PPO活性的变化规律,为CB-1的成熟采收及配套烘烤工艺技术的调整提供理论依据,进而不断提高CB-1烤后烟叶的内在品质。
　　1材料与方法
　　1.1试验概况
　　供试烤烟品种为CB-1和K326。试验设在福建省三明市烟科所烟草试验场进行,试验田土质为砂质红壤土,土壤肥力中等。
　　1.2试验设计
　　按下、中、上3个部位,每个部位各设3个不同成熟度处理,共设12个处理,各处理成熟度外观特征分别为:下部烟叶叶面深绿色,4~5成黄,主脉变白(X1);下部烟叶叶面浅绿色,5~6成黄,主脉1/3变白(X2);下部烟叶叶面淡绿色,6~7成黄,主脉1/2变白(X3);下部烟叶叶面绿色稍有消褪,叶色仍以绿为主(CK1);中部烟叶叶面浅黄色,7~8成黄,主脉2/3变白(C1);中部烟叶叶面黄绿色,8~9成黄,主脉3/4变白(C2);下部烟叶叶面基本全黄,9~10成黄,主脉全白(C3);中部烟叶中部主脉发白,叶面基本全黄(CK2);上部烟叶叶面浅黄色,7~8成黄,主脉3/4变白(B1);上部烟叶叶面基本全黄,8~9成黄,主脉全白(B2);上部烟叶叶面全黄,主脉全白(B3);上部烟叶主支脉全白发亮,叶色以黄为主(CK3)。试验烤烟品种为CB-1,以K326正常成熟烟叶为对照。

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