茶叶中微量元素浸出率规律及其影响因素

　　摘要　概述了茶叶浸出液中微量元素浸出率规律。不同等级、不同茶品的茶叶所含各种微量元素的绝对量各不相同。但微量元素绝对含量变化趋势一致。采用浸泡方式测其浸出液中微量元素的含量，其浸出率顺序相似，无论何种茶品，其微量元素K、Na、Mn、zn、Ni等浸出率高，而Ca、Fe等的浸出率很低。总结了影响茶叶中微量元素浸出率的因素，主要包括微量元素的存在形态、浸泡时间及浸泡温度、浸泡次数等。
　　关键词　茶叶；微量元素；浸出率；影响因素
　　中图分类号　TS272　文献标识码　A　文章编号　1007-S739(2012)02-0342-02

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