高校选修课程《茶叶营养与保健》的立体式教学模式探究

　　摘要：茶营养与保健是一门跨专业的选修课程，针对选修课程教学过程中存在的问题，提出了“立体式”教学模式，即课堂教学立体化、教学资料立体化、考核方式多样化，以调动学生学习兴趣，培养学生创新能力。
　　关键词：茶叶营养与保健;立体教学;教学质量
　　中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2015）18-0142-02
　　 茶叶是人们日常生活中的健身饮料，是世界上无酒精的三大饮料之一（茶叶、咖啡、可可）。茶叶含有不少的营养物质，有些还有一定的药理作用，如多酚类、咖啡碱、茶氨酸、矿物质、维生素、色素、芳香物质等。饮茶的功能目前已被证实具有生津止渴、提神醒脑、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、降压、抗辐射，增强微血管弹性，防癌美容等[1，2]。在高校开设一门《茶叶营养和保健》选修课程是很有必要的，有助于大学生综合素质的提高，是学生学习专业课程之余拓展视野、开阔思路、自身素质提高的有益补充[3]。笔者面向我校非园艺专业的本科生开设了选修课《茶叶营养与保健》，旨在通过本课程的学习，为全校学生普及茶叶知识，阐述茶叶的营养成分和保健成分，建议科学饮茶，避免喝茶误区从而达到科学保健的目的。
　　《茶叶营养与保健》课程自开设以来，已有1600多名学生选修，学生对本课程表现出越来越浓厚的兴趣与爱好。通过学习，学生对茶叶里的营养物质成分以及饮茶的保健作用有了不同程度的了解。但是，在课程开设过程中，也呈现出一些问题，如理论教学与实践教学环节脱节，教学方法与考核模式较单一等，这些在一定程度上影响了教学效果。同时由于是一门跨专业的选修课，大部分的学生都缺乏茶学的背景知识，为了让学生在课堂学习中能有效地将知识高度概括，牢固记忆，灵活运用，笔者采用了一套“立体式”教学模式，同时结合自己近十年的教学体会谈谈“立体式”教学模式应用于选修课程《茶叶营养与保健》的一些理解与想法。所谓立体式教学模式，即课堂教学立体化、教学资料立体化、考核方式多样化三者的有效结合[4]。
　　一、教学资料立体化
　　选择学生感兴趣的内容：采用多种方式收集学生感兴趣的内容，比如各种参考书目、问卷调查、学生提问的记录以及课程论文自拟选题等了解学生的兴趣点。结合不同学生的体质特点引导学生如何选择性地进行饮茶，使学生每堂课程都有收获，并且可以应用到自己的生活中。增加一些实践内容：西北农林科技大学茶叶试验站有完整的一套加工不同茶的生产流水线，我们把加工过程进行拍摄并以视频方式展示给同学们看，这样可以让学生有更真实的感受，特别感兴趣的学生也可以去试验站亲身体验如何制茶。同时课堂上也增加了一部分不同茶类的品饮内容，这部分内容可以让同学们亲身感受不同茶类的滋味，从而更有助于他们学习六大茶类的分类原理，并认识六大茶类。目前，同学们对所增加的这部分实践内容表现出了极大的兴趣和热情，也很大程度地喜欢上这门课程。介绍一些饮茶中的生活小技巧：比如如何判断功夫红茶的好坏，如何购买到好的茯砖茶，在不同的教学季节也要给学生介绍对应时令的养生茶以及养生方法，当同学们掌握到了各种小技巧，在下一堂课的时候可以以知识竞赛的方式进行兴趣答题，慢慢会发现同学们越来越喜欢上本课程。
　　立体式教学的前提：新的时代、新的形势对高校老师的教学提出了更高的要求，要求具备扎实的专业知识和技能，国内外茶叶理论及技术也不断发展，教师应让学生了解更多更新的前沿理论、学科发展动态等，及时补充教材未涉及到的知识，开阔学生视野，提高学生对本课程的学习兴趣[5]。
　　二、课堂教学立体化
　　首先，应用多媒体课件，把教学需要的各种图像、语音、音乐、影像以及文字说明进行整合，自然、快捷、有效合理地展示给学生，实现教学活动的生动和高效。例如在讲述六大茶类是如何进行分类时，将茶的加工视频让学生观看，让学生了解各个加工环节的原理和依据，这样在学生的头脑中就形成了一个以酶学为基础的茶叶分类概念[6]，从而再去引导学生运用这些知识去鉴别市场上所看到各种不同茶的种类。整个讲授过程以启发式、诱导式教学为主，采取演示、答疑、辅导等多种方式来激发学生学习积极性、主动性。尤其遇到一些关于茶叶品质化学、制茶过程中物质变化机理等理论有一定深度和难度，学生难以掌握和理解时，通过学生和老师的互动可以让老师知道哪些方面还需要重点详细地讲解。笔者自身在这个过程中详细记录学生的问题，同时针对这些问题，记录在知识库中，所谓知识库是针对本课程收集的各种与茶叶营养和保健相关的试题，这些试题的主要来源就是在讲授过程中同学们提出的疑问。
　　通常情况，教条式和填鸭式的教育内容和形式学生非常反感，学习效果也不甚理想。茶营养和保健课程中茶成分牵涉一些化学专有名词，比如说茶叶中的多酚类物质主要包括：黄烷醇类、花青素类和酚酸缩酚酸等，这些在讲解过程中明显枯燥很多，这个时候可以给同学们结合一些生活中的实例，比如苹果的果皮和葡萄的果皮等就有丰富的花青素类，这也是在茶叶保健成分中的多酚类物质中所具备的，通过现实生活中密切相关的事例激发学生自主学习的兴趣，才会达到良好的教学效果。同时，同学们也可以通过社团活动、社会实践等多种途径和形式，完善和补充实践教学。
　　三、考核方式的立体化
　　除了教学形式和方法，考核评价方式的立体化同样重要。笔者认为对于《茶叶营养和保健》本选修课程应采取循序渐进的考核方法，学生的兴趣很大程度上依赖老师教学上的诱导，所以学生刚开始学习的时候以出勤率为主要考核方式，随着讲解内容慢慢增加，尤其是实践内容的增加，很快发现同学们会自主地进行学习了。此时，可以让学生以自己感兴趣的知识点为内容让同学们自己讲，这样一方面可以提升理论知识，另一方面还能有效地锻炼同学们的表达能力，同时将此也作为考核的另一个方面。
　　最后也是最重要的一个考核就是在西北农林科技大学校级教研项目经费的支持下，正在初步构建智能化教学系统网站，网站的模式如图所示，将所收集的与茶叶营养和保健相关的试题库进行了一个整理并上传于网站知识库，学生模型能够跟踪学生的学习过程，记录学生的学习状况，准确反映学生的学习进度、学习水平及学习能力等。教师模型通过由诊断模型反馈的学生认知能力信息和领域知识库中提供的知识综合起来，选择适当的教学方式[7，8]。
　　诊断模型是教师模型和学生模型的接口，它接受来自学生模型的信息，通过诊断分析学生的响应，判断学生已经懂得的知识或学生产生的错误概念，传递到学生模型的当前状态中去，同时，把学生的学习效果反馈给教师模型，教师据此动态灵活设计教学内容。人机接口包括学生、教师进入教学系统的交互界面，通过浏览器实现系统与师生的交互。最后根据学生的不同专业以及学生的学习效果多方面制订考核方案：平时考核包括考勤和自选内容的讲解（30%），期末考核包括（知识库的练习和考核论文的撰写70%）。
　　总之，作为拓展学生专业素质的选修课，茶叶营养和保健教学应符合课程改革的理念，以学生发展为本，并从课程结构优化、教学过程模块化、考评体系多元化进行改革和创新，使其进一步达到对学生人文素质和技能培养的要求。
　　参考文献：
　　[1]肖玫，杨丽琴，刘晓明，吴继群.茶叶的营养与保健价值及其开发利用[J].中国食物与营养，2005，（12）：23-24.
　　[2]王汉生.茶与人体健康[J].广东茶叶，1995，（02）：21-28.
　　[3]何岐，黄丽仪.在医药院校开设《茶叶营养与保健》选修课的做法与意义[J].医学教育探索，2010，9（1）：140-143.
　　[4]李红雨，王治刚.立体化教学的新模式[J].陕西教育，2003，（9）：16.
　　[5]由玉坤.对公共选修课《茶饮养生》教学方法的探索[J].中外教育研究，2011，（08）：84-85.
　　[6]宋丽，丁以寿.陈椽茶叶分类理论[J].茶业通报，2009，31（3）：143-144.
　　[7]周晓军.多媒体智能教学系统研究与设计[D].中国科学院计算机技术研究所，2000.
　　[8]刘玲玲，张荣梅.智能网络教学系统研究综述[J].电脑知识与技术，2009，5（9）：2474-2475.

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