[世界上最大的饭店酒窖] 华北饭店酒窖

　　摩纳哥巴黎大饭店在世界百家酒店中排名第13位，成就其显赫声名的不但有英国前首相丘吉尔度过生命最后时光的房间，还有深藏地下的一座美酒金库――世界上最大的饭店酒窖。 　　穿过幽暗曲折的通道，我们跟随侍酒师Patrice到达饭店地下一层的酒窖。一路上气温越来越低，户外热浪袭人，这里却凉爽得有几分寒意。1874年，巴黎大饭店在深入地下12米的岩石层上开凿出这个酒窖，天然的岩石构造，使其长年具有恒定的温度和湿度，温度保持在12-14摄氏度，湿度维持在75%-80%。
　　“巴黎大饭店建成10年后，SBM集团创建者弗朗索瓦•布朗的夫人决定建一个自己的酒窖，在她的大力倡导下，花了整整10年才建成这座饭店酒窖。这期间，每天都有一百多位工人在波尔多为酒窖的建造而忙碌。”
　　随着藏酒越来越丰富，更多的客人慕名而来。1994年，酒窖进行了一次大规模的扩建，不仅扩大了规模，还增设了陈化室和品酒间，总面积达到2500平方米。目前，长达1.5公里的陈列架上，平放着950多个品种、60多万瓶上好佳酿，有些佳酿甚至可以追溯到1800年。
　　为保证品质，长期以来，开窖取酒的时间被严格限定在每天上午7点到11点，只有这个时间才可根据顾客的需求打开酒窖取酒，其他时间则是关闭的。若有尊贵的客人想在这里举办小范围的私密晚宴，需提前预约。
　　酒窖内湿气很重，墙壁上、木桶上，都有斑驳的痕迹，空气中弥漫着淡淡的酒香。根据酒的年份和品质，酒窖被隔出很多个区间，开放式酒架高至屋顶，瓶装美酒层层叠叠地平放在不同的酒架上，每个区间都贴有标示酒的品种、年份的小标签，拉菲、玛歌、帕图斯、伊甘堡、罗曼尼-康帝、考尔通-查理曼、庞玛、唐培里侬等众多世界名酒藏身其中。
　　越往里走，藏酒越珍贵，储藏方式也有差别。酒窖深处辟有独立的珍藏酒储藏室，每个这样的小隔间都配有带锁的木门，里面的各式珍藏色泽灰暗，似乎很少被人动过。
　　Patrice轻轻打开木门，寂静阴冷的空间里“咔嗒”的开锁声，仿佛来自遥远的中世纪。他小心翼翼地从酒架上层捧出一瓶酒，卷曲着的泛黄标签提示我们它已经很有些年头了。
　　 “随着时间的流逝，白葡萄酒的颜色会越来越深，红葡萄酒的颜色则会越来越浅，越发明亮。”行走间，Patrice不忘向我们传授与酒有关的知识，“不过，并不是所有的酒存放的时间越长，品质就越好。当酒已经足够成熟后，就不能让它平躺着存放，那样酒和瓶塞的接触会导致瓶塞越来越陈化，从而使香味流失，美酒变质。必要的时候，我们会为酒更换瓶塞，使之能保存更长的时间。”
　　说到这里，Patrice指了指旁边一个储藏室中酒架最顶端竖直陈放的那一排酒，遗憾地告诉我们，“因为年代过于久远，那里的酒就有不少失去了好的品质。不过没有关系，我们会继续珍藏它们，因为每一瓶酒都有自己的灵魂，保存它们就是保存一段历史。”
　　在酒窖里待的时间一长，会有种时空倒转的感觉，四周散发着古老的神秘气息。躺在酒架上的各色藏酒就如一个个沉睡的精灵，静静等待有缘人将它唤醒。尘封的酒瓶上贴着的古老标签恰似圈满岁月标记的年轮，诉说着它的历史和价值。在瓶塞开启的那一刻，喷薄而出的除了佳酿，还有封存多年的历史。
　　
　　

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