80后“糖王”和他的古风美人

发布时间:2018-06-23 来源: 人生感悟 点击:


  第二届英国国际蛋糕大赛在伯明翰举行,来自中国的翻糖蛋糕首次一举拿下了三金两铜,不但让评委们大呼“Amazing”,组委会甚至还特意为其中的一个作品改变了比赛规则。让中国古风美人翻糖蛋糕征服世界的就是“糖王”周毅,一个戴着黑框眼镜,笑得发甜的80后大男孩。每一束火焰都想燎原,每一个猴子都想成为大圣,而每一个做翻糖蛋糕的都想在英国国际蛋糕大赛上取得奖项,周毅带着自己的团队做到了。近日,这个“糖王”又到了《快乐大本营》的舞台上,他以假乱真的翻糖作品让何炅、张韶涵等人惊叹不已。

一、曾经迷茫少年


  周毅出生于四川的一个普通家庭,父母都是工人。尽管努力学习,但他成绩平平。这个稍微有点羞涩的温和少年似乎看不到自己的出路。不得已,父母将他送入了四川烹饪专科学院,学会一技之长将来也好糊口。
  走上工艺这条路,周毅说源于儿时父亲捏出来的一个又一个栩栩如生的小人儿,有抱着大鱼的胖娃娃,也有垂垂老矣的钓鱼翁……看到普通的面团在父亲双手的揉捏之中慢慢有了人的模样,最后上完色后成为了一个个精致的人偶,周毅仿佛看到了神奇的魔法。耳濡目染,在父亲的影响下周毅也对传统的面塑工艺产生了浓厚的兴趣,甚至在父亲制作面塑的时候也会叫嚷着要用小手去捏一下。
  后来,拜师学艺,恩师的悉心指导,自己的刻苦学习,让周毅的雕刻与面塑工夫日益精湛。
  他在微博中晒出了自己曾经的食品雕刻作品,一个个洗净去掉外皮的小芋头经他的双手变成一位位古典美人,瘦削娇弱的西施,丰腴娇媚的楊玉环,顾盼神飞的貂蝉……看到栩栩如生的作品,有人说要为他打call,以雕刻的方式传播中式审美,也有人调侃说这样的芋头真不忍心放进锅里。
  大家都赞叹周毅巧夺天工的技艺,然而这位“大师”却说自己其实是一个“笨小孩”。
  刚开始学食品雕刻周毅连刻刀都拿不好,后来慢慢拿稳了刻刀但下刀不是太用力就是太轻,镂空的地方一不小心就戳歪了。似乎别人总是比自己快一个节拍。通常为了掌握一种技法,周毅这个“笨小孩”要比别人付出更多的心血,别人十几次就能掌握的技巧,他需要练习上百次。
  经年累月如此,他的很多同学选择了放弃。周毅看着自己被刻刀磨出水泡的双手,却更坚定了。周毅说,如果一次次的失败算是挫折的话,那他的应对策略只有一个:坚持。失败了那就重来,一次,十次,一百次……多少次不重要,重要的是最后的成功。
  周毅学的另一门手艺是面塑。他的面塑作品有抱着琵琶裹着华美貂裘大衣的王昭君,有身穿战服头戴冠翎手持宝剑、挂帅出征的穆桂英,还有靠在一起耳语的小青和白娘子……精美的作品给周毅带来的不只有自信心,还有随之而来的第一桶金。
  周毅从小就腼腆内向,但他却在毕业前一年坚持去昆明的庙会叫卖面塑作品。他说“手艺”要想真正变得有生命力就要有经济价值,要让它们从稀有的观赏物变成可以收藏拥有的日常物品。
  赶庙会的前一天,周毅辗转反侧难以入睡。一大早他就收拾好了行头,做面塑要用的材料工具,以及一个用来摆放的小方桌,叮铃咣啷地赶来,他说自己像个逃难的。庙会从天灰蒙蒙时的冷清,变得越发热闹,但周毅却越来越不自在,感觉有无数双眼睛盯着自己,手足无措。旁边写对联的大叔安慰他,“小伙子,长这么俊俏还怕被人看么?大家热热闹闹地看,咱们就只管做自己的就好。我写好对联,你捏好面塑。”
  或许是这安慰起了作用,也或许是心无旁骛地做面塑已然忘乎所以,腼腆的周毅不再觉得难为情,在庙会的热闹中,聚精会神地捏好手中的娃娃。“快看,那边现场做面塑,问问老板多少钱一个!”周围观看的人越来越多,有吵闹着要妈妈给自己买一个的孩子,有拿着手机录视频的大妈……周毅从刚开始不言不语变成了有说有笑有问必答。那天周毅的面塑作品成了庙会最热销的产品。“面塑作品在庙会大受欢迎让我意识到,传统的手工艺其实是有市场的,关键在于我们这些手艺人如何用心去传承、经营。”
  至此,曾经的迷茫少年已看清了未来的路。食品雕刻与面塑为他之后转型糖艺制作打下了坚实的基础,让他在工艺这条路上越走越顺畅。

二、路永远在脚下


  做面塑周毅已经驾轻就熟,技艺越发精湛,而且面塑作品价格不低,收益可观。或许很多人会止步于此,但对于周毅来说路永远在脚下。
  一次偶然的机会,周毅参加一个国外的甜品展,华丽的场馆中摆满了晶莹透亮,色彩绚丽的糖艺作品,这些作品造型各异,有莎士比亚深沉的头像,有羽毛艳丽的大鹦鹉,还有穿晚礼服的美人……这些色彩大胆、造型独特的糖艺作品为周毅打开了一扇新世界的大门,在赞叹惊诧之余周毅开始琢磨如何学会这样的技艺。除了糖艺作品本身的魅力之外,周毅其实是在为传统的面塑谋新的出路。面塑跟糖艺结合更能适应现代人的审美。
  糖艺作品要在200度左右的高温中将糖融化,糖艺人不等它冷却就要赶紧趁糖膏柔软制作。周毅在微博中晒出自己的拉糖作品,蓝与红完美结合,将我们儿时最甜美的回忆,变得美轮美奂。网友惊叹,“简直了,像3D画一样!”但周毅却调侃,“80度的温度下操作,我的双手已熟!”荣耀之下是不为人知的辛苦。
  路永远在脚下,停止不前不是周毅的风格。
  为了提升技艺,周毅去国外拜会糖艺大师。然而就在他已经掌握拉糖顶尖技艺后又发现了翻糖蛋糕。周毅仿佛看到了另一片天地。翻糖蛋糕极具可塑性,可以将面塑以及食物雕刻的技艺用在翻糖造型上,也就可以将他钟情的古典美人做成蛋糕了。但是要想做出惟妙惟肖的古典美人,翻糖材料一定要更柔韧更具延展性,当然为了拓展市场,味道也要更好才行。为此,周毅带领自己的团队不断探索翻糖糖膏的延展性,到底能擀多薄,古典美人的衣服能不能薄如蝉翼?翻糖的口感能不能改进,怎样才能改变翻糖蛋糕好看不好吃的现状?

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